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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°34 · Novembre-décembre 2008


    Editorial

    Actualités

    Dossier : une relève pleine d’audace

    Sur le vif

    Initiatives

    • En bref
    • Produits nouveaux
    • Mariages mixtes : Il n’y a pas que le vin pour apprécier un bon fromage. Whisky, vodka, champagne, bière, thé... Autant de nouvelles alliances pour diversifier sa clientèle.

    Terroir

    • Palette bretonne : La plus grande région laitière de France n’a pas la réputation d’une terre fromagère ; une bénédiction pour les fromagers bretons libres de diversifier leur offre.
    • En direct du Pays Basque

    Technique

    • Qualité des fromages, une voie prometteuse : Actilait et un groupe de scientifiques travaillent sur les « descripteurs de qualité ». Parmi les applications ultérieures envisageables : la correction des défauts. Par Jean-René Kerjean, responsable scientifique d’Actilait
    • Comprendre... le moulage à la pelle : Bien au-delà de son apparence un peu pittoresque, le moulage à la pelle répond à de véritables préoccupations techniques. Sans lui, le brie de Meaux ne serait pas tout à fait ce qu’il est. Cette technique garantit non seulement l’aspect mais également le goût du « Prince des desserts ».
    • Pour les collectionneurs : La table de moulage : révolutionnaire !

    Origines


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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