Au sommaire Profession Fromager n°43

Actualité

• En vue > Clarence Grosdidier
  il entre dans le réseau traditionnel par la grande porte
• En vue > Paulette Klages
  Un gâteau de mariage 100% fromage
• Quand l’AOP menace l’AOC
  ”¨Le passage en AOP n’est plus une simple formalité...La filière du gruyère en fait les frais la première et devrait donc renoncer à son AOC fraîchement acquise au profit d’une IGP.
• « Un réseau de techniciens spécialisés à votre disposition »
  En juin dernier, une quarantaine de techniciens spécialisés en production laitière fermière se sont réunis pour mutualiser leurs connaissances. Le point sur les travaux en cours, dans les domaines sanitaire, technologique et organoleptique. Interview de Cécile Laithier, de l’Institut de l’élevage.
• Rendez-vous
• En bref

Dossier : les fromageries à la chasse au gaspi

• Facture d’énergie : comment gagner 20%
  Comment réduire vos coûts de gaz, électricité et eau, sans investir ? Et comment progresser encore, pour une durée d’amortissement inférieure à trois ans ?
• Fromagerie Grillot (Doubs) : « Nous pratiquons le délestage »
• En Segala (Tarn) : « Nous faisons circuler le lait par gravité »
• Fromagerie Roussey (Haute-Saône) : « Nous utilisons une eau de forage »
• Fruitière d’Arc sous Montenot (Doubs) : « Nous avons fait isoler nos caves »
• Fromagerie Gaugry (Côte d’Or) : « Le biogaz couvre 30 à 35% de nos besoins énergétiques »

Sur le vif : le chaource passe au vert

• Chaource : 40 ans et un décret tout neuf
  La petite filière du chaource a fait valider par l’Inao, dès son premier passage en commission, son nouveau cahier des charges. Celui-ci porte essentiellement sur les conditions d’élevage, désormais très pointues pour une AOC de plaine. 60% des éleveurs ont déjà signé la charte d’engagement.

Initiatives

• La vie des entreprises

Terroir

• Le roquefort bio gagne du terrain
• Vercors Lait : en attendant le lait cru
• En direct de Normandie

Technique

• Le premier camion du laitier : un « Citron » qui n’était pas pressé
• Comprendre... les défauts des bleus

Origines

• Le saint-marcellin bientôt IGP
  Le syndicat du saint-marcellin a obtenu le 10 mars dernier l’accord de l’Inao sur son cahier des charges IGP. La filière attend donc désormais l’aval de l’Union européenne pour pouvoir utiliser le sigle.
• Un ouvrage consacré aux indications géographiques
• L’époisses diagnostique toutes ses exploitations