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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du n°43 · Sept-octobre 2010


    Actualité

    Dossier : les fromageries à la chasse au gaspi

    Sur le vif : le chaource passe au vert

    • Chaource : 40 ans et un décret tout neuf : La petite filière du chaource a fait valider par l’Inao, dès son premier passage en commission, son nouveau cahier des charges. Celui-ci porte essentiellement sur les conditions d’élevage, désormais très pointues pour une AOC de plaine. 60% des éleveurs ont déjà signé la charte d’engagement.

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    N°75

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    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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