• S'abonner
  • Se connecter
  • GIF - 114.4 ko

    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°44 · Novembre-décembre 2010


    Actualité

    Dossier pathogènes

    Sur le vif

    • MOF 2011 : les qualifications annoncent la couleur : Le 11 octobre dernier, vingt candidats se sont affrontés lors des qualifications du concours des MOF. Supports innovants, découpes astucieuses, associations surprenantes... : ils ont parié sur l’audace et donné à leurs buffets des allures de fête. Leur créativité a enchanté le jury et augure d’une finale éblouissante.
    • 20 candidats, neuf finalistes

    Initiatives

    Terroir

    Technique

    • Comprendre... le rendement fromager : L’optimisation du rendement fromager est un point-clef car celui-ci conditionne les bénéfices financiers d’une fromagerie. Cependant, il y a rendement et rendement, selon qu’on s’attache au poids brut du fromage ou que l’on entre dans le détail de sa composition... Quant aux leviers pour progresser, ils sont nombreux, mais restent en partie inaccessibles aux fabricants « traditionnels ». Explications.
    • Histoire : presse à emmental, bois, pierre et sueur !

    Origines


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

    Lire la suite
    Voir tous les numéros parus

    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


    SPIP | | Se connecter | Suivre la vie du site RSS 2.0