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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°48 · Septembre-Octobre 2011


    Actualité

    Dossier : des fermiers unissent leurs forces

    Sur le vif : le brie noir sort de l’ombre

    • Brie noir, le retour en grâce : Longtemps boudé par les consommateurs, moins raffiné et séducteur que son grand frère le brie de Meaux, le brie noir a aujourd’hui trouvé sa place sur les étals grâce à son caractère bien trempé.

    Initiatives

    Terroir

    Technique

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    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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