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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°50 · Janvier-Février 2012


    Actualité

    Dossier : vendre sur internet

    Sur le vif : La pépinière des crémiers-fromagers

    • La profession fait école : Ancrée sur les produits autant que sur les techniques de coupe ou de vente, la formation CQP certifie chaque année une trentaine de nouveaux détaillants éclairés.

    Au détail : le réveil de « La Belle endormie »

    • Bordeaux effervescent : Celle que l’on appelait « La Belle endormie » s’est réveillée.... y compris en termes d’offre fromagère. Visite guidée dans ses crémeries flambant neuves.

    Initiatives

    Technique

    Origines

    • Le maroilles veut préserver son bocage : La révision actuelle du cahier des charges de l’AOP met l’accent sur la préservation de la zone de production du maroilles : le paysage bocager de la Thiérache.

    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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