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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°56 · Mars-Avril 2013


    Actualité

    Dossier : dans les coulisses des marchés

    • Pleins feux sur le plein vent : En coulisses chez les crémiers de marché. La profession se réinvente en termes de matériel, d’horaires et de gamme de produits.

    Au détail : reconquérir les produis frais

    • Le blanc reprend des couleurs : Yaourts, faisselles, fontainebleaux, mais aussi flans, kiptiki ou fromage à la pie… Portés par le succès du « Buffet blanc » des Assises (FNDPL), ces produits sont en train de regagner une place noble chez de nombreux fromagers détaillants.

    Sur le vif : l’époisses prépare la relève

    • L’époisses protège ses sources : La filière vient de lancer une réflexion chez les exploitants, pour prévoir leur évolution à cinq ans, leurs besoins en termes de matériel, d’investissement et de transmission. Une question devenue « urgente et nécessaire ».

    Initiatives

    Terroir : En direct d’Auvergne

    Technique

    Origines

    • Le selles-sur-cher reprend la parole : Après la parution de son cahier des charges, la filière du selles-sur-cher vérifie sa bonne application et dévoile ses prochaines actions de communication pour faire connaître davantage cette AOP.

    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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