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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°59 · Novembre-Décembre 2013


    Actualités

    Dossier : les défis des PME

    • Les défis des PME : Entre amont et aval, à quels enjeux sont confrontées les PME fromagères, pour préserver leur savoir-faire et leur marché ? Quelles solutions fonctionnent ?
    • Créer des produits « uniques » : AOP ou produit « maison » ? Les deux stratégies sont différenciantes. Certaines PME conjuguent même les deux, s’appuyant sur l’assise de l’AOP pour lancer des spécialités.
    • Jouer collectif : Monter un plateau régional avec les fromageries voisines, ou mutualiser l’outil de production, c’est possible !
    • Oser démarcher à l’export : C’est « la » solution pour minimiser la part de la GMS dans le chiffre d’affaires.
    • Garder l’esprit d’entreprise : A l’heure de la concentration et des rachats « par un plus gros », certains se jettent à l’eau, quittant le salariat pour racheter une petite laiterie vouée à disparaître.

    Au détail : zoom sur Annecy

    Sur le vif : roquefort, la vie à l’ombre

    Initiatives

    Terroir : en direct d’Alsace-Lorraine

    Technique : alimentation du troupeau

    Origines


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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