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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°61 · Mars-Avril 2014


    Actualités

    Dossier

    • Ils font recette(s) : Certains crémiers-fromagers élaborent des fromages originaux, en tandem avec un producteur. Une démarche bénéfique pour les deux parties.

    Au détail

    En direct des Pyrénées

    Technique

    • Report du lait, quelle température idéale ? : Le report à 4°C est remis en cause par certaines filières AOP et des études récentes ou en cours. Mais attention, en la matière, le contexte est déterminant : monter en température n’a de sens que pour des laits sûrs, et riches.

    Origines


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

    Lire la suite
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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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