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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°62 · Mai-Juin 2014


    Actualités

    Dossier

    • Remettre le fromage à la carte : Le fromage a disparu des menus ? Ne baissez pas les bras. Les crémiers-fromagers peuvent changer la donne, en ciblant les chefs qui partagent leur vision
du produit et, surtout, en prenant la peine de leur apporter une offre clefs en main.

    Au détail

    • Les bénéfices de la vente avant : La vente avant est bien plus qu’une « passade » en matière d’agencement de boutique. Quand ils la pratiquent, les crémiers-fromagers sont unanimes : elle instaure un rapport différent entre le vendeur et le client. Elle modifie en profondeur
la façon de vendre et, par ricochet, le panier du consommateur. Témoignages.

    Sur le vif

    • Le goût du tunnel : Les anciens tunnels ferroviaires réhabilités en caves offrent des conditions naturelles favorables à l’affinage Pour autant, ils demandent d’importants aménagements avant de pouvoir remplir leur nouvelle fonction.

    En direct de Savoie

    Technique

    • Emballages, la paraffine est sauve : La paraffine ne sera pas interdite pour les emballages de fromage. La question avait pu se poser depuis 2011 en raison d’une mention de la directive « Plastiques » (règlement européen n° 10/2011), mais elle semble résolue par un guide d’application datant de février dernier. Explications.

    Origines


    Vient de paraître

    HS15. Hors-série n°15

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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