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    La raclette de Savoie décroche l’IGP

    samedi 28 janvier 2017 , par Arnaud Sperat-Czar

    A l’issue d’un long parcours – la démarche avait été initiée en 1999 –, la raclette de Savoie peut désormais porter le label IGP. Le fromage savoyard a été inscrit au registre des Indications géographiques protégées ce 27 janvier ainsi que l’énonce le Journal officiel de l’Union européenne. Parmi les point clefs du cahier des charges : lait cru ou thermisation autorisée (un seul opérateur la pratique), herbe fraîche obligatoire en été, races Montbéliarde, Abondance et Tarine seules autorisées, affinage minimal de 8 semaines, zone d’appellation limitée aux deux départements savoyards (avec un léger débord sur l’Ain et l’Isère). La filière s’appuie sur 10 fruitières, 5 producteurs fermiers et 3 affineurs. Elle a produit 2 300 tonnes en 2015.

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