Agour

Fabricant de fromages du Pays basque

La fromagerie Agour fabrique, affine et commercialise des fromages basques, principalement au lait de brebis, tels que l’AOP ossau-iraty, le Petit Agour ou la tomme de brebis au coulis de piment d’Espelette. Aujourd’hui, l’entreprise cherche à mettre en avant les fromages de la fruitière d’Iraty : elle envisage de créer une marque exclusive de produits fabriqués à Iraty, au lait des montagnes, et vendus exclusivement aux crémiers-fromagers. Avec la fabrication de fromages comme le St-Sauveur, une pâte molle, tout en conservant des affinages longs, entre 12 et 17 mois. Elle vient également d’élargir sa gamme des spécialités basques, après le rachat d’entreprises locales, avec des salaisons et des biscuits, « qui sont des produits complémentaires très demandés par les crémiers-fromagers, » souligne Peio Etxeleku, directeur commercial.

Ossau-Iraty, tommes de brebis, tommes de mélange (vache, brebis, chèvre)