Agour

Fabricant de fromages du Pays basque

La fromagerie Agour fabrique, affine et commercialise des fromages basques, principalement au lait de brebis, tels que l’AOP ossau-iraty, le Petit Agour ou la tomme pur brebis au coulis de piment d’Espelette. Elle met aujourd’hui à l’honneur les fromages de la fruitière écologique d’Irati, fromagerie de montagne au service des 20 producteurs de lait de la vallée. On trouve ainsi sous la marque Irati des produits originaux comme le Saint Sauveur des Basques (pâte molle), le Pikorra de brebis (petit crottin)... L’entreprise « pionnière des affinages longs en ossau-iraty », propose une large gamme 6, 12, 17 mois, lait cru... Elle vient également d’élargir sa gamme de spécialités basques, après le rachat d’entreprises locales, avec des salaisons et des biscuits, « qui sont des produits complémentaires très demandés par les crémiers-fromagers », souligne Peio Etxeleku, son directeur.
Photos © Agour

Ossau-Iraty, tommes de brebis, tommes de mélange (vache, brebis, chèvre)