Caves d’affinage de Savoie (Les)

Artisan affineur de fromages de Savoie

- Profil. Fondées en 2011 par Eric Mainbourg, ingénieur agricole de formation, les Caves d’affinage de Savoie disposent de trois tunnels d’affinage. Le premier, situé à Rognaix, est une ancienne poudrière. Les deux suivants, acquis en 2014 à Chambéry, étaient auparavant exploités par l’affineur Denis Provent. Les affinages sont réalisés sur planches d’épicéa. La capacité totale est de 600 tonnes par an. Les produits sont vendus auprès du réseau traditionnel, de demi-grossistes et de restaurateurs locaux.
- Offre. Elle est constituée de 80 références, essentiellement des fromages savoyards au lait cru, collectés pour la plupart « en blanc », pour la moitié d’origine fermière.
- Quoi de neuf ? Parmi les derniers référencements, la Grosse tomme de brebis fermière de la Tarentaise, le Carré de Haute Maurienne (brebis) ou encore le Pavé fermier (pâte molle de vache de Haute-Savoie).

Abondance fermier
Beaufort
Beaufort chalet d’alpage
Beaufort d’été
Besace de pur chèvre
Bleu de Bonneval
Bleu de Termignon
Grataron d'arêches
Raclette de chèvre fermière
Raclette de Savoie fermier
Raclette de Savoie laitier
Raclette fermière à l’ail des ours
Raclette fumée
Tarentais
Tomme au foin
Tomme au marc
Tomme d'alpage
Tomme de brebis fermière de Rognaix
Tomme de chèvre fermière de Rognaix
Tomme de Savoie fermière
Tomme de Savoie fermière
Tomme de Savoie laitière
Tomme fermière aux orties
Vacherin des Aillons
Vacherin fermier de la Tarentaise