Fédou (le) - Fromagerie Hyelzas

Fabricant de fromages de brebis au lait cru

Spécialisée dans la fabrication de fromages de brebis au lait cru, la fromagerie Le Fédou de Hyelzas est implantée depuis 1990 au sud de la Lozère. « Une grande partie de l’aire de collecte du lait se trouve dans le parc national des Cévennes, à près de 1 000 mètres d’altitude. La production laitière se situe aussi sur les landes naturelles caussenardes, sans pratique de l’ensilage », explique Florence Pratlong, directrice de la fromagerie. Cette situation géographique en zone montagneuse, permet à l’entreprise de bénéficier de l’indication de provenance « produits de montagne ».

Le Fédou de Hyelzas propose une vingtaine de références toutes au lait cru de brebis. Pâtes molles, pressées, fromages lactiques ou fromages de lactosérum (brousse), la fromagerie compte parmi ses produits-phares la Souréliette (tommette de montagne), la cadenelle parfumée au genièvre, la Meule des bergers, mais aussi quelques nouveautés. « Nous fabriquons désormais des fromages cerclés au lait cru de brebis ainsi qu’une brique cendrée, la Téoulette, comme les tuiles grises qui coiffent les cazelles de berger » précise la responsable.
La fromagerie proposera sur le salon un fromage fondu, le Tentarel, nature ou à l’ail des ours.

Bergeronnette
Brique de brebis
Brousse de brebis
Cardabelle
Cardabelle au thym et au romarin
Claousou
Fédou
Fondant du Fédou
Lou Peraldou
Lou Rocaillou
Méjean
Meule des bergers
Pavé de brebis
Pérail laitier
Sounal
Souréliette
Titounet
Tomme du Fédou
Tomme du Fédou au genièvre