Union fromagère Jeune Montagne

Fabricant et affineur de laguiole

Fondée en 1960, la Coopérative Fromagère Jeune Montagne fabrique les spécialités fromagères traditionnelles de l’Aubrac. Seules deux races de vaches sont reconnues, la Simmental et l’Aubrac, particulièrement adaptées aux rudes conditions climatiques du plateau. L’alimentation est essentiellement constituée d’herbe et de foin (l’ensilage et l’enrubannage d’herbe ou de maïs sont interdits). La fabrication de la Tome fraîche et du Fromage de Laguiole AOP s’effectue exclusivement à partir de lait cru et entier, collecté quotidiennement sur la soixantaine de communes de l’Aubrac, selon les méthodes ancestrales transmises par les buronniers.

Aligot de l'Aubrac
Laguiole Grand Aubrac
Laguiole laitier
Tome fraîche de l’Aubrac
Truffade de l'Aubrac