Cabasses (Fromagerie des)

Fabricant de pérail et de fromages au lait de brebis

Située sur le Causse de Sauveterre, la fromagerie artisanale des Cabasses a été créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis peu par leurs filles et leur fils. Avec un troupeau de 650 brebis et la collecte de lait chez une dizaine de producteurs, la famille fabrique principalement du pérail au lait cru (50 tonnes par an) et des spécialités fromagères. Depuis 2011, fromage à racler et Elutcha des Cabasses se développent fortement. La fromagerie s’est agrandie pour permettre l’affinage de ces pâtes pressées. La fromagerie propose une gamme de pâtes molles, pérail et spécialités, de pâtes pressées (comme le Pastarou), ainsi qu’une gamme de produits frais (faisselle de brebis et fromages frais).

Brebis chô
Cabassou
Cabassou aux truffes
Elutcha
Pastarou
Pérail laitier
Rocaillou