Carles

Fabricant de roquefort AOP

Fondée en 1927, la maison Carles est une PME familiale, dont la troisième génération est actuellement aux commandes. Elle collecte le lait auprès de 16 producteurs, qu’elle « transforme manuellement selon des méthodes ancestrales ». La fromagerie cultive ainsi son Penicillium roqueforti en cave sur des miches de seigle et de blé. Ses roqueforts sont affinés en cave naturelle sur des travées de chêne.

Roquefort