Union fromagère Jeune Montagne

Fabricant et affineur de laguiole

Héritière de la tradition buronnière, garante d’une agriculture équitable et durable, la Coopérative Fromagère Jeune Montagne élabore depuis 1960 les spécialités fromagères traditionnelles de l’Aubrac à partir de lait cru et entier : Laguiole AOP, Tome fraîche de l’Aubrac, Aligot de l’Aubrac et Truffade de l’Aubrac. Le lait est collecté quotidiennement auprès de 76 producteurs regroupés sur le plateau de l’Aubrac, selon les méthodes ancestrales transmises par les buronniers, sous couvert d’un cahier des charges exigeant. Seules deux races de vaches sont reconnues, la Simmental et l’Aubrac, particulièrement adaptées aux rudes conditions climatiques du plateau. L’alimentation est essentiellement constituée d’herbe et de foin (l’ensilage et l’enrubannage d’herbe ou de maïs sont interdits).

Aligot de l'Aubrac
Laguiole Grand Aubrac
Laguiole laitier
Tome fraîche de l’Aubrac
Truffade de l'Aubrac