Etxaldia (Fromagerie artisanale)

 Profil. L’histoire débute en 2014, lorsque la fromagerie des Aldudes naît de la volonté d’un groupement d’agriculteurs de maîtriser la transformation de leur lait en fromage, jusqu’à la commercialisation. Elle porte désormais le nom de fromagerie artisanale Etxaldia, et regroupe 35 éleveurs de brebis et de vaches, rassemblés au sein de la coopérative des Aldudes (Aldudeko Esne Kooperatiba).
 Offre. Large gamme de fromages basques, notamment l’ossau iraty, et des pâtes pressées non cuites au lait de brebis et vache, ainsi qu’une gamme de produits de crémerie (beurre, lait UHT).