Paul Georgelet

Exploitant agricole et producteur de fromages de chèvre fermiers

Paul Georgelet a repris la ferme familiale de Villemain (Deux-Sèvres) en 1975. Entouré d’une équipe de huit professionnels, il élève 500 chèvres et transforme près de 350 000 l par an. Cette exploitation « polyculture élevage » produit plus de 85 % de l’alimentation du cheptel. « De la fourche à la fourchette, la qualité de mes fromages tient à cette maîtrise de l’alimentation et du troupeau », estime-t-il. Il a repris, en 2017, la ferme de Loix, seule exploitation caprine de l’Ile de Ré. 150 chèvres évoluent dans un cadre unique entre mer et marais salants. « Les bons foins qui poussent sur ce sol très typé et bénéficient des embruns salés, apportent aux fromages frais un goût particulier. »

Mothais-sur-feuille, St Paul frais sans sel, Rond de Lusignan, Tour de Paul, Chabichou du Poitou AOP, Frais sans sel Rétais, frais salé au sel de l’Île de Ré…