Cabasses (Fromagerie des)

Fabricant de pérail et de fromages au lait de brebis

- Profil. Située sur le Causse de Sauveterre, la fromagerie artisanale des Cabasses a été créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis par leurs filles et leur fils. La famille élève un troupeau de 450 brebis et collecte du lait chez une dizaine de producteurs.
- Offre. Elle propose principalement du pérail au lait cru et des spécialités fromagères. Elle s’est diversifiée depuis 2011 dans la fabrication de pâtes pressées (Pastarou, Elutcha, fromage à racler…). Elle produit également une gamme de produits frais (faisselle de brebis et fromages frais).

Pérail, Elutcha, fromage à racler et autres spécialités de brebis