Jeune Montagne (Coopérative fromagère)

Fabricant et affineur de laguiole AOP

- Profil. La Coopérative fromagère Jeune Montagne élabore depuis 1960 des spécialités traditionnelles de l’Aubrac, dont le laguiole AOP qu’elle a relancé alors qu’il était menacé de disparition. Le lait, d’herbe et de foin essentiellement, est collecté chaque jour auprès de 75 exploitations.
- Offre. Au côté du laguiole AOP, la coopérative s’est positionnée sur des recettes traditionnelles : tome fraîche de l’Aubrac, aligot de l’Aubrac et truffade de l’Aubrac, qui représentent les deux tiers de sont activité. Elle fabrique également L’Ecir de l’Aubrac (pâte lactique de 180 g) et le Buronnier (tomme de 370 g), tous deux élaborés deux au lait cru.
- Quoi de neuf ? Pour répondre à la croissance du marché du snacking, Jeune Montagne propose désormais le laguiole en tranchettes ou en dés pour garnir des sandwichs, paninis, burgers, salades…

Laguiole AOP, tome fraîche de l’Aubrac au lait cru, Aligot de l’Aubrac, Truffade de l’Aubrac.