Union fromagère Jeune Montagne

Fabricant et affineur de laguiole AOP

La Coopérative fromagère Jeune Montagne élabore depuis 1960 les spécialités fromagères traditionnelles de lʼAubrac. La fabrication s’effectue 365 jours par an à partir de lait cru entier : laguiole AOP, tome fraîche de lʼAubrac, Aligot de lʼAubrac et Truffade de lʼAubrac. Le lait est collecté quotidiennement auprès de 75 exploitations regroupées sur le plateau de lʼAubrac, selon les méthodes ancestrales transmises par les buronniers, sous couvert dʼun cahier des charges exigeant. Seules deux races de vaches fromagères sont reconnues, la Simmental et lʼAubrac, particulièrement adaptées aux rudes conditions climatiques du plateau. Lʼalimentation est essentiellement constituée dʼherbe et de foin issus de la zone AOP. Les conditions de production de l’AOP assurent une agriculture équitable et durable, préservant l’écosystème de l’Aubrac.

Aligot de l'Aubrac
Laguiole Grand Aubrac
Laguiole laitier
Tome fraîche de l’Aubrac
Truffade de l'Aubrac