Union fromagère Jeune Montagne

Fabricant et affineur de laguiole AOP

La Coopérative fromagère Jeune Montagne élabore depuis 1960 les spécialités fromagères traditionnelles de l’Aubrac. La fabrication s’effectue 365 jours par an à partir de lait cru entier : laguiole AOP, tome fraîche de l’Aubrac, Aligot de l’Aubrac et Truffade de l’Aubrac. Le lait est collecté quotidiennement auprès de 75 exploitations regroupées sur le plateau de l’Aubrac, selon les méthodes ancestrales transmises par les buronniers, sous couvert dʼun cahier des charges exigeant. Seules deux races de vaches fromagères sont reconnues, la Simmental et l’Aubrac, particulièrement adaptées aux rudes conditions climatiques du plateau. L’alimentation est essentiellement constituée d’herbe et de foin issus de la zone AOP. Les conditions de production de l’AOP assurent une agriculture équitable et durable, préservant l’écosystème de l’Aubrac.

Aligot de l'Aubrac
Laguiole Grand Aubrac
Laguiole laitier
Tome fraîche de l’Aubrac
Truffade de l'Aubrac