• Segalafrom
  30 mai 2013

  Fabricant de fromages de chèvre au lait cru
  Profil. Créée en 2005 à Carmaux (Tarn), Ségalafrom transforme plus d’un million de litres de lait de chèvre chaque année. Celui-ci provient de 8 éleveurs qui répondent à une charte de qualité demandant, entre autres, une alimentation sans OGM et le pâturage pour les chèvres. Les éleveurs sont situés dans un rayon de 30 km autour de la fromagerie, qui compte une vingtaine de salariés. Benjamin et Julien Remond, les deux frères de la Fromagerie Le Pic, en sont (...)

• Carles (Roquefort)
  29 mai 2013

  Fabricant de roquefort AOP
  Profil. Fondée en 1927, la maison Carles, entreprise familiale, est spécialisée dans le roquefort. Elle est l’un des plus petits fabricants de l’AOP avec 230 tonnes par an. Le réseau tradi est son cœur de cible.
  Offre. Elle propose des affinages sur mesure. Elle a la particularité d’ensemencer ses fromages au moment de la mise en moule manuelle avec du Penicillium Roqueforti cultivé sur pain, selon le procédé originel, et de les affiner ensuite sur travées de chêne. (...)

• Cabasses (Fromagerie des)
  28 mai 2013

  Fabricant de pérail et de fromages au lait cru de brebis
  Profil. Située sur le Causse de Sauveterre, la fromagerie familiale, reconnue Maître Artisan, a été créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis par leurs filles et leur fils. Elle élève un troupeau de 450 brebis et collecte du lait chez une dizaine de producteurs.
  Offre. Elle propose principalement du pérail au lait cru et des spécialités fromagères au lait de brebis. Elle s’est diversifiée dans la fabrication de pâtes (...)

• Fabre (Laiterie)
  23 mai 2013

  Fabricant de fromages tarnais
  Profil. La laiterie Fabre est une entreprise familiale (trois générations depuis 1948) implantée dans la région des Monts de Lacaune. Elle produit environ 400 tonnes de fromages par an. Elle affine une partie de sa production dans deux anciens tunnels ferroviaires. Certains de ses producteurs de lait travaillent en « tout foin ». Le bio représente plus du tiers de sa production et les fromages au lait cru environ 15%.
  Offre. 23 références proposées. Fromages au (...)

• Le Moulis (Fromagerie)
  22 mai 2013

  Affineur de fromages pyrénéens
  • Profil. Fondée en 1934 au cœur des Pyrénées ariégeoises, la fromagerie Le Moulis est spécialisée dans l’affinage du fromage du même nom, à texture tendre. Environ 300 tonnes de fromages sortent chaque année de ses caves. • Offre. Une dizaine de références au lait de vache, de brebis ou de chèvre. Son produit phare, Le Moulis, est fabriqué au lait cru et soigné et brossé à la main sur des planches d’épicéa. La gamme « Prestige » comprend quatre Moulis : vache, chèvre, mixte (...)

• Jean Faup (Fromagerie)
  21 mai 2013

  Fabricant de fromages des Pyrénées ariégeoises
  Profil. Entreprise familiale indépendante fondée en 1904, la fromagerie artisanale fabrique, affine et expédie des fromages des Pyrénées ariégeoises. Elle collecte le lait d’une trentaine de producteurs (vache et chèvre) dans un secteur de 40 km autour de l’atelier.
  Offre. Fromages au lait cru ou pasteurisé de vache (races Montbéliarde et Abondance), de chèvre, ou mixtes. Gamme : L’Ariégeois, le Bethmale et le Montagne de Bethmale, déclinés dans les (...)

• Secrets d’affineurs
  15 mai 2013

  Distributeur de fromages pour le réseau tradi
  Profil. Secrets d’Affineurs sélectionne et rassemble au sein d’une même gamme des fromages issus de producteurs de la coopérative laitière Sodiaal, à destination des crémiers-fromagers.
  Offre. Une vingtaine de fromages dont 12 AOP issues des terroirs fromagers français : Causses (roquefort), Auvergne (les cinq AOP), Pyrénées (ossau-Iraty, Massipou, Bamalou, Cabretou, 3 laits, bethmale), Savoie (beaufort, abondance, Affiné des Alpes), Franche-Comté (...)

• Pic de la Calabasse
  15 mai 2013

  Fabricant de fromages pyrénéens
  Reprise en 2005 par Patrick Soum, la fromagerie du Pic de la Calabasse est installée à Saint-Lary, dans le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises, dans la vallée de la Bellongue. Elle collecte quotidiennement 1 200 litres de lait, notamment en provenance de deux producteurs installés à proximité, pour fabriquer 25 à 30 pièces de Calabasse par jour soit une quarantaine de tonnes par an. « Il s’agit d’une pâte pressée non cuite à croûte naturelle de 5 kilos, (...)

• Fromagerie des Bastides
  23 août 2012

  Fabricant de fromages de brebis au lait cru
  La Fromagerie des Bastides, en Aveyron, fabrique le Savignac et la Tomette des Consuls, deux fromages de brebis, à partir du lait d’un éleveur sélectionné pour le soin qu’il porte à l’alimentation de ses Lacaunes : chez lui, pas d’ensilage, ni d’alimentation enrubannée ; les brebis sont nourries au pâturage et à la production fourragère locale (...)

• Combes (Maison)
  10 février 2012

  Fabricant de roquefort
  Profil. Plus petit fabricant de la filière roquefort, la Maison Combes a été fondée en 1923. Elle est dirigée par Vincent Combes, maître artisan, qui représente la 3e génération familiale. Elle emploie une dizaine de salariés.
  Offre. Elle ne fabrique que du roquefort, sous la marque le Vieux-Berger, à raison de 180 tonnes par saison. Le fromage est commercialisé exclusivement auprès des crémiers-fromagers et (...)

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