Paul Georgelet - Le petit Boisselage

Exploitant agricole et producteurs de fromages de chèvre fermiers

Paul Georgelet s’est lancé dans la fabrication de fromages en 1975. Actuellement, il est entouré d’une équipe de huit personnes, d’un élevage de 500 chèvres et de 80 hectares de champs. Il produit 350 000 litres de lait de chèvre à l’année avec 85 % d’autonomie alimentaire, pour fabriquer notamment du mothais sur feuille. « La qualité tient de la maîtrise de l’alimentation et du troupeau » estime d’ailleurs Paul Georgelet. En parallèle, il développe ses fromages en conservant sa recette originale, mais s’adapte aux besoins de la demande (St Paul frais sans sel, Rond de Lusignan, Tour de Paul). Pour cela, il fait de nombreux essais. Pour lui, « la modernité est au service de la tradition ». Ce leitmotiv lui a permis de développer son fromage frais sans sel avec un conditionnement sous atmosphère modifiée qui permet d’augmenter la DLC tout en respectant le savoir-faire traditionnel et les normes d’hygiène. Prochain sujet de réflexion : l’optimisation du travail du foin et la transmission de son savoir-faire..

Carré du Poitou
Chabichou du Poitou fermier
Crottin de chèvre fermier
Dôme du Poitou
Mothais sur feuille fermier
Rond de Lusignan
Saint-Paul
Tome de chèvre fermière
Tricorne de chèvre