Caves d’affinage de Savoie (Les)

Artisan-affineur de fromages de Savoie

Eric Mainbourg, ingénieur agricole de formation, a reconverti en 2011 le tunnel d’une ancienne poudrière en cave d’affinage, à Rognaix, en Savoie. La température et l’hygrométrie sont naturelles et constantes toute l’année, et Eric Mainbourg et son équipe affinent à la main et sur planches d’épicéa. Ces fromages de Savoie, qui sont approvisionnés pour la plupart « en blanc », proviennent principalement de productions fermières, et sont destinés aux restaurateurs locaux, au réseau traditionnel et aux demi-grossistes.
En 2014, l’entreprise a repris deux tunnels d’affinage, situés à Chambéry, auparavant exploités par Denis Provent.

Abondance fermier
Beaufort
Beaufort chalet d’alpage
Beaufort d’été
Besace de pur chèvre
Bleu de Bonneval
Bleu de Termignon
Grataron d'arêches
Raclette de chèvre fermière
Raclette de Savoie fermier
Raclette de Savoie laitier
Raclette fermière à l’ail des ours
Raclette fumée
Tarentais
Tomme au foin
Tomme au marc
Tomme d'alpage
Tomme de brebis fermière de Rognaix
Tomme de chèvre fermière de Rognaix
Tomme de Savoie fermière
Tomme de Savoie fermière
Tomme de Savoie laitière
Tomme fermière aux orties
Vacherin des Aillons
Vacherin fermier de la Tarentaise