Carrigbyrne Farmhouse Cheese

Fabricants de fromages artisanaux irlandais

Pendant plus de 30 ans, la fromagerie Carrigbyrne Farmhouse Cheese a été dirigée par Paddy Berridge et son épouse Julie qui avait hérité de la ferme de son père. Son gendre Dave Maslen et sa femme Jenny ont aujourd’hui repris le flambeau. La ferme est située à la périphérie de la ville d’Adamstown, dans la région irlandaise du Wexford, et est spécialisée dans la production de fromages artisanaux, notamment des pâtes molles et croûtes lavées entourées d’écorces de sapin. Le troupeau de 300 vaches fournit 3 000 litres de lait par jour. Carrigbyrne Farmhouse Cheese est la première ferme irlandaise à posséder une usine de production de biogaz, afin d’obtenir électricité et chaleur en utilisant les sous-produits de la fabrication et exporte entre 100 et 300 kW/h sur le réseau.

St. Killian Cheese, St. Killian Brie, Humming Bark