L’Etivaz AOP

Coopérative des Producteurs de Fromages d’Alpages L’Etivaz AOP

L’Etivaz AOP est un fromage d’alpage produit uniquement pendant la saison d’estivage du 10 mai au 10 octobre, dans environ 130 chalets situés entre 1 000 et 2 000 m d’altitude au cœur des Alpes vaudoises. Chaque année, environ 440 tonnes sont fabriquées artisanalement grâce au lait de plus de 2 800 vaches se nourrissant essentiellement d’herbages alpestres. Le lait cru est transformé dans des chaudrons en cuivre chauffés au feu de bois. Construites en 1934 à l’initiative d’une trentaine de producteurs, les caves, plusieurs fois agrandies, peuvent accueillir environ 30 000 fromages, production des 71 familles membres de la coopérative. Particularités nutritives : l’Etivaz AOP est naturellement riche en Oméga 3. Il offre également l’avantage de pouvoir être consommé par les personnes intolérantes au lactose….

L’etivaz AOP et L’etivaz rebibes AOP