Ça vient de sortir

➜ Rédigé par trois scientifiques, docteurs en biochimie et ingénieurs agronomes, Le lait, un concentré de bienfaits ? propose, dans un langage accessible, sans tomber dans le piège de la simplification, un état complet des connaissances sur la matière laitière sous tous ses aspects : santé, histoire, technique, économie, enjeux environnementaux… L’ouvrage est structuré en 50 questions-réponses, des plus anecdotiques aux plus sérieuses : Tous les laits sont-ils « fromageables » ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Comment obtient-on du lait sans lactose ? Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ?

Sur la question des bienfaits, qui fait l’objet de controverses récurrentes en France, les auteurs citent une compilation récente d’études et de méta-analyses portant au total sur 3,6 millions de personnes : « la consommation de produits laitiers n’est pas associée à un risque de mortalité, toutes causes confondues, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et diversifiée. » ◼
> Le lait, un concentré de bienfaits ?, de Joëlle Léonil, Yves Le Loir et Sylvie Lortal, éditions Quæ, Coll. Clés pour comprendre.

➜ Augustin Denous, de la Fromagerie du Point du Jour, à Boulogne-Billancourt, récidive. Après son beau-livre consacré aux fromages sauvages, il publie, dans un tout autre registre, Le bon fromage. Ce petit guide illustré, qui promeut « une alimentation saine, locale et paysanne », fait œuvre de pédagogie pour sensibiliser les consommateurs aux règles de l’art et veut les aider à faire des choix éclairés au travers de nombreux conseils et suggestions. ◼
> Le Bon fromage, 96 pages, Ulmer, Collection Savoirs Terroirs.

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