Normandie : la reconquête du terroir

Fromagerie Spruytte : fin programmée

« Je continue à fabriquer à 50%, une journée sur deux, en raison de soucis de santé. La sagesse serait d’arrêter, mais c’est terrible la passion ! », confie Jérôme Spruytte, 68 ans, connu pour son pont-l’évêque fermier, fabriqué à Saint Philibert-des-Champs, dans le Calvados. Son fils unique, Raphaël, 31 ans, vient bien de reprendre la ferme avec sa mère, Françoise, 63 ans, mais seulement pour faire du lait AOP : il ne souhaite pas poursuivre la transformation. L’atelier devrait fermer définitivement à la rentrée. « J’ai déjà arrêté les expéditions sur la France, explique le fermier, je n’ai gardé que la Normandie et les ventes locales. » n