Uma das vantagens do novo decreto é permitir o processamento de matéria prima oriunda de outras propriedades
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Selo arte na lupa
21 septembre, par Débora Pereira -
Mosteiro da Dalmerie, conversão leiteira de sucesso
15 de Agosto, por Débora PereiraImplantado desde 1965 em um vale isolado ao norte do Hérault, o mosteiro ortodoxo Saint-Nicolas produz um pequeno queijo de massa mole e casca florida, batizado em honra ao seu patrono e delicadamente perfumado com óleos essenciais de tomilho. Há 3 anos, o mosteiro trocou o leite de cabra pelo de ovelhas. A atividade queijeira no mosteiro começou nos anos 60, de forma confidencial, com a fabricação de pélardon e cabécou, isso antes do lançamento do Saint-Nicolas na década de 1990. O mosteiro possuía (...)
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Peter et Barbara de Cock, luta belga dos queijos de leite cru
14 de Agosto, por Débora PereiraA 3ª edição do Concurso de Melhor Queijo com leite cru da fazenda de de Wallonie acontece dia 26 de maio de 2019.
O Concurso de Melhor Queijo de Leite Cru feito com leite da própria fazenda da região belga de Wallonie é talvez o único do mundo a entregar, logo após a competição, uma ficha de aperfeiçoamento técnico com informações como pH do queijo, análises micro biológicas a cada participante. No comando, Peter de Cock, 44 anos, da Bergerie d’Acremont, criador de ovelhas e queijeiro no sul do país. (...) -
Brevidades lácteas
25 de Maio, por Débora PereiraFormações
➔ Festival Fermentar em Goiânia de 24 e 26 de agosto. Em sua segunda edição, com degustação, cursos de cura, fabricação e vendas ministrados por Hervé Mons e Débora Pereira, o festival é uma iniciativa da SerTãoBras em parceria com a loja Dom Rico Artesanal, os Queijos Bem Dito e Teta Cheese Bar, com apoio de Clauger e Sebrae-GO. Inscrições abertas no site www.sertaobras.org.br
➔ Da ordenha à embalagem do queijo. Marly Leite, do queijo Senzala, lançou um calendário de cursos de produção de (...) -
Formas de queijo mutualizadas
25 de Maio, por Débora PereiraEmbora concorrentes, 9 queijarias corsas, incluindo Ottavi e A-Filetta criaram um Grupo de Interesse Econômico (GIE) para mutualizar a fabricação de blocos de formas. "Nós fazemos nossos queijos em formas individuais, explica Antoine Ottavi. Nosso desejo foi evoluir para um sistema que oferece mais regularidade, que gaste menos tempos e seja menos despendioso, para isso adotamos blocos de formas mecânicas e que são viradas de uma só vez." Mas eles não queriam os blocos de formas cilíndricas (...)
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Combate aos queijos fakes
24 mai, par Débora PereiraA luta para proteger a imagem de queijos autênticos é mundial. Entenda como esse problema se passa na França e no Brasil.
O exemplo da CooperSerro
Embora dispositivos de proteção, como as indicações geográficas e os registros de marcas por associação e cooperativas sejam comuns, não falta criatividade para os comerciantes que vendem queijo no mercado clandestino. Na região do Serro, a marca “Do Serro” pertence à Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro, criada em 1969. A Apaqs, associação que detém a (...) -
O caso do roquefort: o azul da discórdia
24 de Maio, por Débora PereiraO queijo « bleu de brebis » lançado pela Société des Caves age de má fé com a DOP?
Société des Caves, empresa de Lactalis e primeira produtora de roquefort na França (58% dos volumes da Denominação de Origem Protegida), lançou em abril um queijo chamado "Bleu de brebis" (Azul de ovelha), provocando inúmeras reações e inquietudes no seu território. O deputado europeu José Bové imediatamente protestou contra a "falsificação do queijo Roquefort e ataque à DOP!". Dia 7 de maio, o Conselho de Administração do (...) -
Queijo de Alagoa tem novo produtor
23 mai, par Débora PereiraEscritura lavrada no cartório, cartão de produtor rural pronto, estou transbordando de alegria
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Gratidão
1er mai, par Débora PereiraMelhor palavra para reconhecer a valorização dos queijos artesanais no Brasil.
O Mundial do Queijo de Araxá é a pronta resposta de muitas pessoas ao lema da associação SerTãoBras : “cada um sua parte faz”. Agradecemos a todas as pessoas que colocaram sua semente para fazer florescer esse evento. Tantas que impossível citar sem cometer a gafe de esquecer alguém. Esse Mundial veio acompanhado do sonho, que vem desde 2012, de publicar a revista Profissão Queijeiro, uma tradução em português da francesa (...)