MOF, uma experiência intensa !

Os candidatos revelam suas obras

Christelle Lorho : cores primárias

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ando descobri o tema proposto, pensei imediatamente no universo da infância, na descoberta de formas e cores. Daí a escolha, que fiz rapidamente, de reproduzir as cores primárias, que valorizam muito bem o queijo. O vermelho sublima a massa cozida. O verde evoca as pastagens, então eu criei uma paisagem de pastagens de montanha. O azul tem um lado elétrico, evoca para mim a modernidade, a juventude, então eu imaginei o hambúrguer (a ideia veio do trabalho que eu faço com rede de hambúrgueres de alta qualidade há anos), assim como a peça montada, que evoca a tendência feminina das jovens meninas ... Finalmente, as cores já estando muito presentes, escolhi suportes muito simples, para evitar que a decoração domine demais o trabalho.

Vincent Vergne : verão na praia

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u me inspirei no resort na praia da Grande Motte, perto da minha cidade : os edifícios são representados pela construção de um prédio de queijo cantal com arquitetura Kapla, o mar pelas ondas do de queijo comté, o sol pela grande peça de Etivaz, com uma estrela polar vazada no centro para evocar o céu noturno do Sul ... Eu também pensei em uma lógica de formas por tabela - círculos, quadrados, triângulos e ondas - que eu realizei com os queijos, etiquetas da iidentificação e suportes colocados em cada mesa. Em relação às cores, brinquei bastante com as luzes, inspirando-me nas técnicas usadas para iluminar as arenas de Nîmes : o queijo remeker é assim amarelo ou laranja natural dependendo do lado em que é observado, Roquefort pode ficar azul ou branco etc.

Pierre Coulon : ateliê de transformação de queijo

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endo eu começado no universo da fabricação, decidi usar para ilustrar a temática "cores e forma" as formas que dão formato aos queijos : quadradas de aço inoxidável, e furadas de plástico para os queijos bem frescos, além de pequenos moldes de cerâmica (tendo um passado de mosaicista, sou sensível a esse material). Na minha queijaria urbana em Paris, servimos nossas tábuas de queijo em suportes de cerâmica. Para as cores, eu queria que elas viessem apenas do queijo, brincando com os contrastes, como fiz com a pirâmide de queijinhos de cabras. Eu preferi ser mais sóbrio, respeitar as cores dos queijos, não quis embarcar em cortes extravagantes que não correspondam à minha história e à minha sensibilidade. Um pólo específico foi dedicado ao mundo dos ultra-frescos, que representa 40% do meu faturamento. O apoio em madeira para a pirâmide caprina eu fiz sozinho, sem precisar chamar um carpinteiro. Nós terminamos na sexta-feira anterior ao concurso...

Benoît Leenhardt : homenagem as mulheres

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u quis que minha obra fosse uma ode ao papel vital das mulheres no mundo do queijo. Os fios de ferro evocam silhuetas femininas. Tudo em um ambiente bucólico : a grama evoca os pastos ; a cor acobreada, o material de fabricação, a madeira os suportes de cura. De uma maneira deliberada, preferi favorecer a abundância de produtos em vez de fazer cortes sofisticados. Mas tendo o cuidado de propor produtos e alianças originais : queijo de cabra caramelizado no maçarico com acúcar de cana, pont-l’évêque com álcool de pêra ... e produtos raros como o vacherin de aillons, o grataron de Arêches, a fourme de Valcivières, a tomme Ossineri...

Jean Bordereau : seguir o guia

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u concebi minha obra como uma "exposição de arte de queijo". Havia quatro pinturas, cada uma com uma moldura dourada, ilustrando um tema específico. O quadro 1, com sua forma de cobre gigante, evoca a manufatura, a arte de fazer queijo. O 2 ilustra o papel do acaso na gênese dos queijos, sua cor, intensidade ... Eu menciono em particular a lenda do queijo Roquefort e o pão esquecido. O quadro 3 evoca a figura do hexágono, forma da França, para ilustrar o know-how francês e nossa ciência de cura. Por fim, o quadro 4 evoca o meu trabalho como comerciantes, com muitos cortes. O conjunto foi projetado de acordo com proporções baseadas na proporção áurea. O queijo é a transmutação de uma alquimia !

Nicolas Got : fineza e elegância

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inha proposta foi de dar leveza a imagem dos queijos. Então eu tentei me concentrar em padrões finos e elegantes. A ideia foi mostrar que, durante a cura, as formas e cores de todos os nossos queijos são compreendidas e evoluem. Meu suporte preto, simples, foi escolhido para melhor destacar a sutileza desse processo. Eu queria respeitar os cortes tradicionais, acrescentando alguns cortes mais contemporâneos de esculturas que permitem ver melhor as formas e cores dentro de alguns queijos, respeitando sua natureza. Cada um dos quatro suportes tinha uma forma diferente (redonda, quadrada, triangular) e abrigava uma família específica : cascas lavadas, floridas, azuis e cinzentas. Eu tinha planejado luzes LED para dar mais brilho e volume, mas faltou tempo ...

Denis Pla : do simples ao complexo

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inha linha diretriz foi partir de formas simples (quadrados, círculos, pontos ...) para chegar a formas complexas pelo jogo de composições. Um pouco como os trabalhos abstratos de artistas como Kandinsky, com linhas apuradas. O trabalho sobre os queijos duros entrelaçados ilustra essa abordagem. Para a torre de queijos azuis, eu alternei os lados interno e externo para realçar os contrastes. Também tentei inovar com algumas criações como o mil-folhas de camadas de saint-marcellin alternados com camadas feitas de gelatina da bebida chartreuse feitos com ágar-ágar.

Vincent Philippe : variações sobre o mesmo tema

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me fixei em dois limites : apresentar apenas queijos que eu vendo e excluir qualquer produto moderno carregado de corantes. Eu quis que as cores fossem dadas apenas pelos queijos, daí a escolha de suportes de acrílico preto, branco ou transparente. A mesa 1 presta homenagem às formas, que dão formato aos queijos". É por isso que houve muitos queijos azuis nesta mesa. A 2, com suas pontas de queijo emmental, explora as declinações da palavra forma : transformada, deformada, reformada ... Vemos também a evolução de um brie, desde a formação da coalhada ao brie noir, o mais curado. O emmental evoca tanto um estado sólido (é uma massa dura) quanto a forma gasosa (os buracos). A pintura 3 é organizada por região : aqui é o terroir que impõe formas e cores. Finalmente, a 4, com sua pilha de goudas, ilustra o caráter evolutivo das cores. Inclui um gouda envelhecido 10 anos.

Matthias Leimbacher : no microcóspio

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u quis destacar em primeiro lugar o mundo invisível que determina em grande parte os queijos : bactérias, leveduras, mofos... A microflora é um assunto essencial que me fascina. Minha experiência com queijos começou em uma fazenda no sudoeste onde essa microflora era reverenciada. Então eu procurei por fotos de microscópio que eu ampliei para decorar os suportes. As etiquetas estavam dispostas em placas de petri, eu também coloquei um acidímetro e dois pequenos microscópios ... Para as formas, eu apresentei muitos queijos cortados. Eu escolhi muitos produtos relacionados à minha história : queijo do sudoeste, manteigas do Jean-Yves Bordier onde trabalhei, queijos da Suíça, de onde minha família é nativa e onde eu trabalho hoje ...

Jean-François Dubois : elogio da simplicidade

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a minha mente, as formas e cores deveriam ser apenas representadas pelos queijos e não pela decoração. Por isso escolhi suportes transparentes e peças de mármore cujas cores evocavam os queijos, em prol da harmonia geral. Eu também priorizei queijos tradicionais, excluindo as formas e cores artificiais. Exclui até uma tomme com flores. Eu trabalhei muito nos contrastes, nas justaposições ... Coloquei alguns elementos mais "virtuosos" : a pirâmide de comté, a espiral com três estágios de cura do queijo cantal, os queijos de ovelhas sobrepostos e no centro uma seleção de queijos esféricos e um provolone curado com vinho branco no topo.◼

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