• Bioproteção, limitar o impacto das floras indesejáveis
    21 de Junho, por Sebastien Roustel

    PROTEGER. Meio natural para limitar, prevenir e inibir o desenvolvimento de microorganismos indesejáveis nos queijos e leites fermentados, a bioproteção tem um futuro promissor, mas não resolve tudo. A vigilância e boas práticas de higiene devem ser constantes.
    Defeitos de aparência, gosto ruim, presença de patógenos ...: a alteração de produtos lácteos relacionados ao desenvolvimento de microrganismos indesejáveis é uma grande perda econômica para todos os atores da cadeia láctea. Com repercussões na (...)