A Filetta
Fabricant de fromages corses au lait de brebis et de chèvre
Profil. Issue de l’élevage ovin familial de Michel Mattei, A Filetta s’est développée à partir de 1972 en Haute-Corse. D’abord fournisseur de lait pour une fromagerie aveyronnaise, l’éleveur devient fabricant à la ferme avec son épouse Laurence. Une nouvelle fromagerie voit le jour dans les années 1990 avec l’achat du lait de leurs voisins. Leur fils Johan rejoint l’activité en 2004. L’entreprise compte désormais 17 collaborateurs.
Offre. La gamme est centrée sur des fromages corses au lait de brebis et de chèvre. Elle comprend des pâtes molles à croûte lavée de type Venaco, en brebis ou en chèvre, des tommes et tommettes de brebis et de chèvre à pâte pressée non cuite, du Brocciu frais AOP, de la brousse fraîche, de la broussetta affinée en cave, ainsi que plusieurs spécialités maison comme le Brin du maquis, fromage de brebis enrobé d’herbes, ou encore U Dolce, pâte molle à croûte fleurie au lait de brebis.
