Lallemand Speciality Culture

 Profil. Créée en 2016, Lallemand Specialty Cultures est l’unité d’affaires du groupe canadien Lallemand dédiée aux ferments alimentaires. Héritière de plusieurs savoir-faire développés au Canada et en France, elle s’appuie notamment sur un site de production à La Ferté-sous-Jouarre (77), spécialisé dans les cultures de surface et d’affinage.
 Offre. Pour le secteur laitier, l’offre couvre les cultures de surface, d’affinage et de bioprotection destinées aux fromages et produits laitiers frais. L’entreprise travaille notamment sur les flores de croûte, le développement aromatique et textural, ainsi que sur des solutions visant à mieux maîtriser levures, moisissures et certains contaminants microbiologiques. Elle intervient aussi sur des développements sur mesure.