Monts du Cantal (les)

La fromagerie des Monts du Cantal est spécialisée dans la fabrication de fromages au lait cru depuis 1928. La coopérative collecte 12 millions de litres de lait sur la zone du cantal AOP et produit chaque année 1 200 tonnes de fromages, dont 800 tonnes au lait cru. Elle possède deux sites de transformation, l’un à Pierrefort dédié à la fabrication de fromages au lait pasteurisé, l’autre à Valuéjols dédié à la fabrication de fromages au lait cru. Un nouvel atelier qui devrait être opérationnel en 2014, permettra de regrouper les productions sur un seul site et « de répondre à nos développements ainsi qu’aux exigences réglementaire (IFS).

Depuis 12 ans, la coopérative s’est engagée avec des producteurs volontaires pour fabriquer des fromages à base de lait produit uniquement avec de l’herbe et du fourrage toute l’année et des compléments céréaliers sans OGM », explique Marc Pradeilles, gérant de la coopérative. Depuis 2006, l’entreprise a orienté son développement autour de fromages issus de l’agriculture biologique : cantal et tomme de montagne. « Depuis quelques années, nous avons aussi mis au point des spécialités fromagères à base de tome fraîche pour préparation culinaires (aligot, truffade, préparations pour gratins de légumes, fromages pour nappage pizzas, etc...) ainsi que des préparations adaptées au secteur du snacking et des sandwicheries », détaille Marc Pradeilles.