Etxaldia (Fromagerie artisanale)

 Profil. La fromagerie est née en 2014 de la volonté d’un groupement d’agriculteurs de maîtriser le processus de tranformation du lait en fromage, jusqu’à sa commercialisation. D’abord baptisée « Aldudeko Esne Kooperatiba » (la Fromagerie des Aldudes), elle porte désormais le nom de fromagerie artisanale Etxaldia, et regroupe 35 éleveurs de brebis et de vaches.
 Offre. Large gamme de fromages basques, notamment l’ossau iraty AOP, et des pâtes pressées non cuites au lait de brebis et vache. En crèmerie, du beurre de baratte extra-fin doux, demi-sel et au piment d’Espelette, ainsi que du lait UHT issu des fermes de la coopérative.