Carles

Fabricant de roquefort AOP

- Profil. Fondée en 1927, la maison Carles, entreprise familiale, est spécialisée dans le roquefort. Elle est l’un des plus petits fabricants de l’AOP avec 230 tonnes par an. Le réseau tradi est son cœur de cible.
- Offre. La maison Carles ne propose qu’une seule référence de roquefort, avec des affinages sur mesure. Elle a la particularité d’ensemencer ses fromages au moment de la mise en moule manuelle avec du Penicillium Roqueforti cultivé sur pain, selon le procédé originel, et de les affiner ensuite sur travées de chêne.
- Quoi de neuf ? La fromagerie s’est dotée début 2020 d’un nouvel atelier de conditionnement, à Lauras, lui permettant d’effectuer un travail de sélection plus fin.

Roquefort