Carles

Fabricant de roquefort AOP

- Profil. Fondée en 1927, la maison Carles, entreprise familiale, est spécialisée dans le roquefort. Elle est l’un des plus petits fabricants de l’AOP avec 230 tonnes par an. Le réseau tradi est son cœur de cible.
- Offre. Carles ne propose qu’une seule référence de roquefort, avec des affinages sur mesure. Elle a la particularité d’ensemencer ses fromages à la mise en moule avec du Penicillium Roqueforti cultivé sur pain, selon le procédé originel, et de les affiner ensuite sur travées de chêne.
- Quoi de neuf ? La fromagerie disposera à la rentrée 2019 d’un nouvel atelier de conditionnement, à Lauras, qui lui permettra d’effectuer un travail de sélection plus fin.

Roquefort