Jeune Montagne (Coopérative fromagère)

 Profil. Jeune Montagne perpétue depuis 1960 la fabrication au lait cru et entier des fromages et plats traditionnels de l’Aubrac, dont le laguiole AOP qu’elle a relancé alors qu’il était menacé de disparition. Chaque jour, le lait d’herbe et de foin de vaches Simmental et Aubrac est collecté auprès de 73 fermes de l’Aubrac.
 Offre. Au côté du laguiole AOP, Jeune Montagne fabrique la Tome fraîche de l’Aubrac, l’Aligot de l’Aubrac et la Truffade de l’Aubrac, qui représentent les deux tiers de son activité. Elle propose également l’Ecir de l’Aubrac (pâte lactique) et le Buronnier de l’Aubrac (petit fromage à pâte molle), élaborés eux aussi au lait cru et entier.