Jeune Montagne (Coopérative fromagère)

 Profil. Jeune Montagne perpétue depuis 1960 la fabrication au lait cru et entier des fromages et plats traditionnels de l’Aubrac, dont le laguiole AOP qu’elle a relancé alors qu’il était menacé de disparition. Chaque jour, le lait d’herbe et de foin de vaches Simmental et Aubrac est collecté auprès de 76 fermes de l’Aubrac. Elle emploie 160 salariés.
 Offre. Aux côtés du laguiole, Jeune Montagne fabrique la Tome fraîche de l’Aubrac, l’Aligot de l’Aubrac et la Truffade de l’Aubrac. Elle propose également des spécialités comme l’Écir de l’Aubrac, lactique de vache à croûte naturelle, ou le Buronnier de l’Aubrac, tommette onctueuse, toujours au lait cru et entier.
 Quoi de neuf ? Un nouveau conditionnement pour la tome fraîche : 250 g, sous-vide.