L’Etivaz (Coopérative des producteurs)

 Profil. Créée en 1934 par une trentaine de producteurs, la coopérative affine et commercialise l’AOP L’Etivaz. Elle fédère désormais 70 familles. Chaque année, entre le 10 mai et le 10 octobre, 430 tonnes sont fabriquées de manière totalement artisanale grâce au lait de plus de 2 800 vaches directement traites sur l’alpage. Les caves ont été plusieurs fois agrandies et peuvent accueillir à ce jour environ 30 000 fromages.
 Offre. L’Etivaz est fabriqué exclusivement dans des chaudrons chauffés au feu de bois, dans environ 130 chalets d’alpage situés entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude au cœur des Alpes vaudoises.