Quesos de Hualdo

 Profil. La Ferme Hualdo est un projet agricole comprenant une oliveraie et un moulin à huile, une ferme, un verger et une fromagerie, dans la région de Tolède, en Espagne. La ferme ovine possède un cheptel de 2 000 brebis et produit ses propres fromages. Les bêtes sont nourries au pâturage et ; le reste du temps, avec des fourrages et céréales cultivés dans l’exploitation.
 Offre. Manchego AOP au lait cru (4, 7 ou 10 mois d’affinage), deux fromages semi-pressés, l’un à croûte lavée et l’autre à croûte fleurie, ainsi que des pâtes pressées semi-cuites « qui rappellent les spécialités suisses ».
 Quoi de neuf ? Un fromage fermier frotté à l’huile d’olive extra-vierge.