Le Roux (Fromagerie)

 Profil. La famille Le Roux a débuté son activité sur les marchés de l’Yonne. A la fin des années 1980, elle part à la recherche de fermes en capacité de produire traditionnellement le soumaintrain, dont la production s’était presque éteinte. L’activité d’affinage s’étend. Le fils, Pascal, et son épouse Christel, ont repris l’affaire en 2008 et emploient 6 salariés dédiés à des activités d’affinage, de vente et de distribution.
 Offre. Affinage de soumaintrain IGP fermier, Fermier au Chablis, chaource AOP fermier ; distribution d’une gamme de fromages de vache, chèvre et brebis.
 Quoi de neuf ? La fromagerie s’est agrandie, avec de nouveaux locaux de 850 m².