Le magazine des fromages de tradition
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Le magazine

Vient de paraître

N°56

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Le selles-sur-cher reprend la parole

Après la parution de son cahier des charges, la filière du selles-sur-cher vérifie sa bonne application et dévoile ses prochaines actions de communication pour faire connaître davantage cette (...) · Lire la suite

La vie des entreprises et des AOC auvergnates

Les actualités des fabricants d’Auvergne, et des cinq fromages AOP présents dans la région. · Lire la suite

L’époisses protège ses sources

La filière vient de lancer une réflexion chez les exploitants, pour prévoir leur évolution à cinq ans, leurs besoins en termes de matériel, d’investissement et de transmission. Une question devenue « (...) · Lire la suite

Le blanc reprend des couleurs

Yaourts, faisselles, fontainebleaux, mais aussi flans, kiptiki ou fromage à la pie… Portés par le succès du «  Buffet blanc  » des Assises (FNDPL), ces produits sont en train de regagner une place noble (...) · Lire la suite

Pleins feux sur le plein vent

En coulisses chez les crémiers de marché. La profession se réinvente en termes de matériel, d’horaires et de gamme de produits. · Lire la suite

Le Salon virtuel

(189 exposants)

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  • Rouzaire

    Fabricant et affineur de produits de la Brie

    Rouzaire, c’est d’abord une histoire de famille. Avec trois générations qui se sont succédé à la tête de l’entreprise. Basée à Tournan-en-Brie (Seine-et-Marne), la fromagerie est d’abord connue pour la fabrication et l’affinage de spécialités briardes  : brie de Meaux AOP, brie de Melun AOP, brie de Nangis, (...) Consulter la fiche

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  • Dongé

    Fabricant de brie de Meaux au lait cru

    Depuis 1930, la fromagerie familiale Dongé, installée dans la Meuse, propose son brie de Meaux strié de rouge, «  au lait cru et moulé manuellement à la pelle à brie   », comme le rappelle Luc Dongé, troisième du nom, à la tête de l’entreprise aux côtés de son frère Jean-Michel depuis 2002. La Maison Dongé (...) Consulter la fiche

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  • Gillot SAS

    Fabricant de camembert de Normandie et de pont-l’évêque

    Située au cœur du bocage ornais, la fromagerie Gillot, créée en 1912, vient de célébrer ses 100 ans d’existence. La fromagerie fabrique du pont l’évêque AOP, du brie, du coulommiers, mais sa spécialité est avant tout le camembert de Normandie AOP. «  Au lait cru bien entendu, il est moulé manuellement à la (...) Consulter la fiche

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  • Graindorge

    Fabricant de fromages AOP normands et de spécialités normandes

    Dans la famille Graindorge, il y a d’abord eu, Eugène, en 1910, le fondateur, fabricant et affineur de livarot. Puis Bernard dans les années 50 transformant l’atelier en fromagerie artisanale, et enfin, Thierry, le petit-fils, aux commandes de l’entreprise depuis les années 70. Au livarot du (...) Consulter la fiche

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  • Le Pic

    Fabricant de fromages de chèvre au lait cru

    La fromagerie du Pic est depuis deux ans dirigée par Benjamin et Julien Rémond, les deux fils de Jef et Claude, les fondateurs. Installée dans les gorges de l’Aveyron, elle collecte un million de litres de lait par an auprès de sept éleveurs de chèvres qui appliquent un cahier des charges mis sur pied (...) Consulter la fiche

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  • Desailly SAS

    L’histoire de la famille Desailly est intimement liée aux Halles de Paris. C’est au cœur des anciennes Halles, rue de la Cossonnerie (1er arrondissement), que Maurice Desailly crée l’entreprise en 1935. En 1956, son fils, prénommé Maurice également, entre dans l’entreprise. Avec un bon nombre de (...) Consulter la fiche

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