Fromages au lait cru, l’étau sanitaire se resserre ➜ Face à l’augmentation du nombre de cas d’enfants contaminés par des Stecs suite à la consommation de fromages au lait cru, les autorités sanitaires renforcent les messages de prévention pour les moins de 5 ans, invitant à une éviction totale.
Mozzarella di bufala... francese ! ➜ Génération. La mozzarella di bufala campana italienne fait des émules en France. En quelques années, plusieurs ateliers se sont ouverts dans l’Hexagone pour offrir aux consommateurs français la même sensation irrésistible de fraîcheur acidulée.
Fromager durable, mode d’emploi ➜ RSE. Comment un crémier-fromager peut-il mettre en accord sa pratique quotidienne avec les préceptes du développement durable ? Le témoignage de deux pionniers, Olivier Nivesse et Jacky Quesnot.
Les Fromages d’Alexandra, petit mais optimisé ➜ Trois ans après avoir ouvert à Gif-sur-Yvette, au sud-ouest de Paris, Alexandra Swolarski a créé, fin 2018, sa deuxième boutique à Chevreuse, à 15’ en voiture de la première. Avec un changement majeur : la décision de passer en vente avant. Fromagerie Philippe Olivier, clair et net ➜ L’enseigne fondée par Philippe Olivier, dirigée par son fils Romain depuis 2004, a rénové l’an dernier sa boutique située dans le Vieux-Lille. Avec le parti pris de valoriser son travail d’affineur.
Bioprotection, limiter l’impact des flores indésirables ➜ Parade. Moyen naturel pour limiter, prévenir et inhiber le développement de micro-organismes indésirables au niveau des fromages et des laits fermentés, la bioprotection a un avenir prometteur, mais elle ne résout pas tout. La vigilance et les bonnes pratiques d’hygiène doivent rester d’usage.
Etats-Unis, la fièvre de l’or blanc ➜ Boom. L’Amérique se passionne pour les fromages de spécialité, laissant augurer d’un nouvel Eldorado. Les Européens s’implantent en force sur ce marché prometteur.
