Virginie Dubois, arrêt sur images ➜ La fromagère arrageoise (La Finarde) est devenue la nouvelle Championne du Monde des fromagers lors du Mondial du Fromage de Tours. Elle explique comment elle a conçu son œuvre magistrale, sur le thème imposé : « Les parfums des fromages ». Les « vromages » gagnent du terrain ➜ P our les leaders du marché des produits laitiers, la question ne se pose plus : investir sur les alternatives végétales et les intégrer à son (...) « Les promesses non tenues des labels de qualité » ➜ Trois associations consuméristes ont passé au crible les principaux labels de qualité alimentaire. Elles demandent plus de cohérence.
« Bâtir la Bible numérique des savoir-faire fromagers » ➜ Tribune. Initié autour de 5 AOP et IGP, le programme Docamex a pour ambition de formaliser, sauvegarder et aider à transmettre les savoir-faire fromagers. Son coordinateur national, Julien Couteaux, explique les ambitions de ce projet et la façon dont les professionnels vont pouvoir en tirer profit. Les AOP relèvent le défi de la RSE ➜ Enjeux. L’ensemble des Appellations d’origine sont invitées à progresser sur leur responsabilité sociale, économique et environnementale, en y œuvrant très concrètement. Présentation du cadre mis en place par le Cnaol. La stratégie Fromi ➜ A cronyme de « Fromage Open Mind », Fromi a été créée en Allemagne il y a un demi-siècle par le Français Xavier David, en 1969, à Kehl, ville séparée de (...) Mondial de Tours, les médaillés d’or ➜ Le Mondial du Fromage et des Produits laitiers, qui s’est tenu à Tours du 12 au 14 septembre, a reçu, selon les organisateurs, la visite de 2 579 professionnels ainsi que de 1 450 supplémentaires via le Salon digital. Voici les lauréats du Concours Produits qui ont décroché une médaille Gold ou Supergold. 855 produits étaient en lice.
Dans l’intimité du gruyère ➜ Une AOP à part ➜ Une journée en alpage ➜ Des souches anti-fraude dans la pâte
Fondation lait cru : dans le vif du sujet ➜ Bénéfices-risques : un Livre blanc en gestation La Fondation s’est rapprochée du RMT Fromages de Terroir et de Vetagro Sup pour mettre en chantier (...) « Explorer d’autres voies que celle de l’hygiénisme » ➜ Interview. Pédiatre, le Dr Alexis Mosca détaille les conséquences de l’appauvrissement de nos microbiotes sur notre santé et les défis qui restent à relever.
Fromage et ses amis : boutique sans frontières ➜ Couronné champion du monde lors du Mondial du Fromage 2015, Fabien Degoulet, 37 ans, s’est installé dans sa ville d’origine après avoir exercé dix ans au Japon. Sans perdre de vue son réseau international et son goût pour les saveurs lointaines. Les baratineurs : le fromage sans façons ➜ Dans une ambiance de brasserie, Baptiste et Justine Evrard, ont réussi à faire de leur point de vente un lieu de vie, associant cheese bar et boutique traditionnelle, en toute décontraction.
Acariens : comment les dompter ➜ Un peu, mais pas trop. Selon les régions, on les appelle cirons, cérons, artisons, artisous (dans le Velay) ou encore artisoul (dans le Loir-et-Cher). Ces acariens, d’une taille de 0,5 à 1 mm, sont parfois prisés par les affineurs et parfois considérés comme de véritables ennemis. Affinage : gérer les flux d’air ➜ Piloter les échanges qui se mettent en place entre le fromage et son environnement lors de l’affinage, sans les subir, est indispensable pour obtenir des produits de qualité.
IGP de Savoie : objectif AOP ? ➜ Montée. La réflexion est lancée pour faire accéder les IGP tomme de Savoie, raclette de Savoie et emmental de Savoie au statut d’AOP. L’occasion d’une remise à plat générale des ambitions collectives et des conditions à réunir pour y parvenir. Camembert de Normandie : génération spontanée ➜ En l’espace de trois ans, la filière AOP a accueilli 5 nouveaux ateliers, dont 4 fermiers.
