La Tête de moine s’apprête pour les fêtes ➜ L a tête de moine AOP se présentera en France pour les fêtes de Noël en robe de gala : des rosettes dans des boules transparentes pouvant être (...) William Horlait, champion de Belgique ➜ « U n concours ne se gagne pas seul, mais entouré. Mais aussi en étant curieux et en ayant voyagé », résume William Horlait, 35 ans, vainqueur, le 2 (...) Les crémiers-fromagers vont plancher sur leur avenir ➜ La Fédération des Fromagers de France organise, en mars prochain, un séminaire de réflexion sur les futurs axes stratégiques de la profession et les nouveaux défis à laquelle celle-ci va être confrontée. Thierry Chevenet s’explique ➜ I sabelle Adjani dénonçant un « élevage sordide ». Un torrent d’insultes sur les réseaux sociaux. Le déférencement immédiat de la fromagerie, avec (...) Le climat en surchauffe ➜ La sécheresse, associée à la baisse tendancielle du cheptel, s’est traduite cet été par une baisse de la production laitière.
« Les insuffisances du Nutri-Score » ➜ Tribune. Nutritionniste, le Pr Jean-Michel Lecerf pointe les limites du Nutri-Score et son inadaptation aux produits laitiers en particulier. Concours des MOF, Les artistes à l’œuvre ➜ M ondrian, Banksy, Kandinsky, Dali, Soulages, Magritte… : la finale du concours L’Un des Meilleurs Ouvriers de France, qui s’est tenue à Lille, le (...) 1er Concours de fabricants : ingéniosité et créativité primées ➜ Imaginé et conçu par « Profession Fromager », le premier concours couronnant des fabricants de fromages s’est tenu pendant le Mundial do Queijo do Brasil, à São Paulo.
Les métamorphoses du gaperon ➜ L e gaperon poursuit sa mue… sans jamais avoir cessé de le faire. Du petit fromage maigre de ménage issu de babeurre (résidu de la fabrication du (...)
Ferme du Roc : d’une terre qui ne tournait plus rond… à l’économie circulaire ➜ En zone saint-nectaire, Sébastien Bony a réussi à transformer, en sept ans, une exploitation dont les terres étaient très dégradées par des pratiques intensives en une ferme de plus en autonome et vertueuse sur le plan environnemental. Histoire d’une reconquête.
Les bons fromages : en tandem à mi-temps ➜ A l’aube de la cinquantaine, Maxime Sarrade et Philippe Roumazeilles ont décidé d’en finir avec leur vie d’ingénieurs pour se lancer dans le fromage. Mais à leur rythme, en n’y consacrant que la moitié de leur temps, pour mieux vivre. Fromagerie Houlbert : veine créative ➜ Eric Houlbert a bâti en sept ans une gamme originale d’une trentaine de fromages aromatisés. Et ne compte pas en rester là. Rénovations et ouvertures ➜ Et de deux ! Cheese of the World (Paris 17e) I ls sont trois : Alexandre Renault, crémier-fromager expérimenté, Antoine Farge, (...)
Ouvertures mécaniques : les empêcher, les limiter, les favoriser… ➜ Souvent proscrites, les ouvertures mécaniques dans la pâte sont, dans certains cas, recherchées car associées aux caractéristiques du fromage ou nécessaires au process. Comment les piloter ? Brevibacterium linens : couleur et goût… sous conditions ➜ Par leurs singularités, les “Brevibacterium linens” contribuent à la signature sensorielle des fromages à croûte lavée. Mais pour en tirer tous les bénéfices, les fromagers doivent satisfaire leurs exigences. Dischamp : opération montée en gamme ➜ Visite guidée. La fromagerie auvergnate a investi en début d’année dans un tout nouveau site pour fabriquer et affiner ses cantals. Objectifs : moins de pénibilité et un meilleur contrôle de la qualité.
Bleu des Causses, version fermière ➜ L e 19 octobre, Vincent et Aurélie Bouquet, du Gaec de la Mésange, ferme basée dans le nord de la Lozère, ont été habilités à fabriquer du bleu des (...) Bourgogne : les fromages forts et les enrichis bien orientés ➜ Epoisses, soumaintrain, brillat-savarin ainsi que les doubles-crèmes génériques poursuivent leur progression malgré un environnement économique défavorable.
