MLC de plain-pied dans le réseau de détail ➜ A près s’être solidement implantée chez les grossistes (via sa filiale France Frais), la coopérative des Maîtres Laitiers du Cotentin poursuit son (...) Pays-Bas : le holà à l’élevage intensif ➜ R éduire les émissions d’azote de 50% d’ici à 2030 : pressé par l’Union européenne, le gouvernement néerlandais a décidé de prendre le taureau par les (...) Conjoncture, la filière tient le choc ➜ L es chiffres donnent le vertige : les produits laitiers ont connu une inflation de l’ordre de 20% l’an dernier. « Celle-ci a été beaucoup plus (...) Fairme : l’intelligence artificielle… à la ferme ➜ Après la machine Albora, présentée dans notre dernier numéro, une nouvelle initiative pour aider les fermiers à faire fructifier leur lait, lancée par une start-up spécialisée dans l’intelligence artificielle, avec un modèle économique différent : ses concepteurs assurent eux-mêmes la commercialisation des produits plutôt que le fermier. Le nouveau titre de fromager se déploie ➜ C onfrontées, comme les fromageries, à la crise des vocations, les écoles laitières placent beaucoup d’espoirs dans le nouveau Titre à finalité (...)
Réseau tradi, état des lieux ➜ Retour sur le Printemps des Fromagers, organisé par La FFF. La profession semble désormais entrée dans une phase de stabilisation. Les médaillés du CGA ➜ Les lauréats de la catégorie « Produits laitiers national » du Concours général agricole se répartissent 127 médailles d’or, 175 d’argent et 100 de bronze.
Bretagne : la ferveur fromagère ➜ Terre de conquête, la Bretagne voit son réseau de points de vente et son plateau local continuer de s’étoffer, avec beaucoup de créativité faute de tradition établie à honorer et faire fructifier. Rencontres.
RSE en crèmerie : la FFF balise le chemin ➜ La charte RSE lancée par la FFF permet aux professionnels d’évaluer la qualité de leurs pratiques et de leurs services. Retours d’expérience des premiers titulaires.
« Le digital, pas si simple » ➜ Après avoir beaucoup investi dans la vente en ligne, avec des performances très encourageantes, Lionel Grémont, 54 ans, a vu cette dynamique refluer. Au point de devoir réorienter sa stratégie… sans renoncer.
Retards d’acidification : les prévenir et diagnostiquer ➜ Contribuant de façon importante à l’identité d’un fromage, la courbe d’acidification peut parfois dévier de sa trajectoire et prendre du retard. Selon la cause, les conséquences peuvent être très critiques. Mucor : un allié… envahissant ➜ Poil à gratter. Flore d’intérêt technologique mais aussi source possible d’altérations, le Mucor est un hôte volontiers envahissant, difficile à combattre lorsqu’il s’est bien implanté dans un atelier.
Royaume Uni : dans l’antre de Neal’s Yard Dairy ➜ Acteur majeur de la redécouverte des produits traditionnels britanniques et de leur valorisation, la fromagerie londonienne se veut très proche du terrain. La Normandie version proximité ➜ Comme dans de nombreuses régions, au côté des grands acteurs, de petits ateliers cultivent un positionnement axé sur le lait cru, le bio, la vente directe, la volonté de s’inscrire dans des modèles d’agriculture vivrière et familiale, encouragés par les difficultés à recruter du personnel, sans vouloir s’engager dans la quête de volumes.
