Anthony Gaultier, lauréat de la Lyre d’or : un jardin enchanté ➜ A nthony Gaultier, de la Fromagée Jean-Yves Bordier (Rennes et Saint-Malo), a remporté le concours de la Lyre d’Or, qui s’est tenu le 24 février (...)
Covid-19, l’onde de choc ➜ Impensable La progression rapide de la pandémie et le confinement de la population ont pris la filière au dépourvu et l’ont plongée dans des difficultés d’une ampleur inédite. Un séisme dont on mesure encore mal les conséquences à court et long terme. Etat des lieux. Les médaillés du CGA ➜ Palmarès. Les lauréats de la catégorie « Produits laitiers national » du Concours général agricole, qui se répartissent 98 médailles d’or, 161 d’argent et 121 de bronze.
Chèvres : par ici la sortie ! ➜ Remise en cause. Au nom du bien-être animal, la filière caprine est invitée à limiter le confinement des chèvres. Mais la bonne volonté ne suffit pas toujours…
Fromagerie Cow : un fort accent étranger ➜ Deux associés pour une seule envie : faire découvrir aux Parisiens des saveurs d’ailleurs. La fromagerie Cow (« vache » en anglais mais aussi acronyme de « Cheese of the World ») propose depuis l’été 2019 une gamme internationale dans une ambiance moderne et décontractée. Affinage en crèmerie : les bonnes pratiques ➜ Solutions. La plupart des détaillants fromagers doivent se contenter, faute d’espace, d’une chambre froide où tous les produits sont entreposés et bloqués à température basse. Comment réussir, dans ces conditions, à maintenir la qualité des produits, voire à prolonger et terminer leur affinage ?
Prématurer pour typer ➜ Ferments. Une prématuration biologique bien menée permet d’améliorer l’expression et la typicité d’un fromage, en particulier en cas de laits paucimicrobiens. Garder des chèvres bien tendres ➜ Prévenir les retards d’affinage et le risque de durcissement des fromages. ➜ Le rôle clef des levures
Normandie : nouveaux horizons ➜ Chantiers. Très focalisées pendant deux ans sur le projet de Grande AOP camembert de Normandie, les laiteries ont avancé parallèlement sur plusieurs axes stratégiques. L’actualité de quatre d’entre elles.
