Retour sur les World Cheese Awards ➜ Le plus grand concours mondial de fromage a battu son record et couronné un fermier norvégien. Vincent Philippe : la victoire de la persévérance ➜ Familier des concours, le fromager a accédé à la plus haute marche du podium lors du concours du Mondial du fromage de Tours. Il succède ainsi à Virginie Dubois. « 2024 se fait attendre… » ➜ Tribune. Directeur des études au sein du Cniel, Romain Le Texier décrypte les conséquences de l’inflation sur la consommation des produits laitiers en France. Docamex se déploie sur le terrain ➜ Un outil numérique très intuitif pour formaliser et sauvegarder son savoir-faire et favoriser la formation de son personnel et de ses référents techniques. Salon du Fromage : plus court et plus dense ➜ L e Salon du Fromage et des Produits laitiers, 18e du nom, se tiendra à Paris, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles, du 25 au 27 (...)
RSE, les AOP se mobilisent ➜ L’ensemble des AOP a répondu présent à la mise en œuvre du Plan « AOP laitières durables » lancé par le Cnaol. Etat des lieux du chantier. Au cœur des fromages ➜ L’étude « MetaPDOcheese » dévoile l’étendue de la richesse de l’écosystème microbien des fromages et les facteurs qui contribuent, à la ferme comme à l’atelier, à leur composition, structuration et expression. Réseau tradi, relation employeurs-salariés, les temps changent ! ➜ Dans la foulée du Printemps des Fromagers organisé en début d’année par la FFF, Profession Fromager poursuit son panorama des défis et opportunités (...)
Laits paucimicrobiens : comment Jeune Montagne a fait marche arrière ➜ La coopérative du plateau de l’Aubrac a fait patiemment de la reconquête de la biodiversité microbienne dans ses laits, devenus trop propres, un levier pour améliorer sa sécurité sanitaire. La tome fraîche de l’Aubrac accède à l’IGP ➜ P etite sœur du laguiole AOP, dont elle constitue la première étape de la fabrication, la tome fraîche de l’Aubrac a été reconnue IGP le 23 octobre. (...)
Livre Blanc bénéfices-risques : de premiers enseignements très positifs ➜ En cours de rédaction, l’ouvrage confirme ou met en lumière des bénéfices inattendus de la consommation de produits laitiers pour la santé humaine, des fromages au lait cru en particulier.
Lille. Fromagerie Quentin : le goût de la proximité ➜ Après quatorze ans de salariat, Quentin Maynou a ouvert dans le Vieux-Lille. Avec un grand soin accordé à la relation clients et une large part à l’offre locale. Carentan (50). Le Goût perdu : en terre de mission ➜ M ission accomplie : Bruno Deslandes, 62 ans, s’apprête à partir à la retraite après un retour aux sources dans la petite ville de son enfance, (...) La Prairie : le sens du spectacle ➜ Vincent et Raphaël Dervaux, père et fils, viennent d’ouvrir un troisième point de vente, avec pour ligne directrice l’activité de fromager-traiteur. Le Clan des Fromagers, réponse à tout ➜ Le groupe Facebook s’est imposé en quelques années comme une caisse de résonance des interrogations de la filière, des plus anodines aux plus stratégiques. Rénovations et ouvertures ➜ Reprise en (bonnes) mains La Crèmerie de M. Durand Neuilly-sur-Seine (92) R eprise le 15 juin, cette fromagerie avait été ouverte deux ans plus (...)
Lactiques, bien gérer les freintes ➜ L es fromages lactiques sont très sensibles aux freintes. Il convient donc de bien piloter l’hygrométrie des caves d’affinage au même titre que leur (...) Streptococcus thermophilus : la Formule 1 de l’acidification ➜ Leurs fonctions acidifiantes et texturantes en font des acteurs clés du processus de fermentation de nombreuses technologies. Leur utilisation va des pâtes molles aux PPC et passant par certaines PPNC.
L’actu des fromagers Rhône-Alpes ➜ Schmidhauser franchit le Rhône La fromagerie Schmidhauser, fabricant et affineur de fromages savoyards basé à Alex, étend son territoire vers les (...) Fromagerie du Rodier : sur les hauteurs du Tarn ➜ A la tête d’un troupeau d’une cinquantaine de Brunes des Alpes, la ferme travaille en autonomie alimentaire, en bio et au lait cru.
