MOF, le concours « gelé » ➜ Le COET confronté à des problèmes de financement des épreuves. L’IGP Tomme des Pyrénées change de braquet ➜ Le lait cru est désormais accepté, le lait de vache n’est plus exclusif et la zone s’élargit. La fourme de Montbrison poursuit sur sa lancée ➜ E t de 3 : après l’arrivée du Gaec des Epilobes en mai 2019 puis la réintégration de la Ferme Plagne, l’AOP fourme de Montbrison compte un troisième (...) Fondation pour la biodiversité fromagère, c’est parti ! ➜ Une structure à la hauteur des enjeux pour contribuer à la pérennité de la filière des fromages au lait cru.
Laiteries urbaines : made en ville ! ➜ Eclosion. Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Pau… : la France compte désormais une douzaine de laiteries urbaines. Une reconquête favorisée par la vogue du local et du « fait maison ».
Le morbier cultive sa diversité ➜ Le fromage franc-comtois, qui a réussi à développer l’activité fermière, veut faire converger son cahier des charges avec celui du comté, notamment sur les critères environnementaux et le plafonnement de la production de lait par hectare. La Franche-Comté soigne sa biodiversité ➜ Cahiers des charges. Dans le sillage du comté, les AOP morbier, mont d’or et bleu de Gex veulent renforcer leur orientation vers l’agro-écologie et le maintien d’un modèle d’agriculture familiale.
Heureux, comme un éleveur… ➜ Ils sont près de 200 en France à avoir adopté le label privé « Happy farmer », qui met la recherche du bien-être des animaux et des hommes au cœur de leur quotidien, en privilégiant les démarches de prévention.
Arles, Les Fromagères : le glamour en plus ➜ Eugénie Théron et Julie Moreau ont ouvert au printemps 2019, dans une rue piétonne du cœur d’Arles, une boutique-cheese bar à l’ambiance délicate et raffinée. Bayonne, Christophe Fromager : à la japonaise ➜ Vice-Champion du monde des Fromagers en 2017, Christophe Gonzales a ouvert fin 2018 à Bayonne une boutique au style très épuré, influencée par toutes ses expériences fromagères à travers le monde.
Limiter les risques d’amertume ➜ Techno. Trois leviers permettent de s’en prémunir. Défauts de coagulation : savoir réagir ➜ Solutions. La formation du gel ne se déroule pas toujours comme prévu. Il faut alors comprendre l’origine de la dérive et mettre en place des actions correctives.
Le roquefort fait front ➜ Tendance. Après plus d’une décennie de baisse continue, l’AOP a enfin stabilisé ses ventes et s’active, avec plus d’optimisme, sur plusieurs dossiers chauds : bien-être animal, relève, problématique sanitaire, polémique sur le Bleu de brebis…
