Développer sa fromagerie de détail
160 pages - 148 x 210 mm
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L’un Parisien, l’autre Provincial, évoluant dans des registres différents, tous deux reconnus par leurs pairs comme de grands professionnels : Laurent Dubois et Laurent Mons partagent dans ce guide pratique leurs méthodes, qui se sont patiemment construites et affinées au fil des décennies et leur ont permis de devenir des valeurs sûres de la profession. Il ne manquera pas d’intéresser et captiver les nouveaux venus dans le métier en quête de repères, comme les professionnels les plus confirmés, qui mettront en perspective leur propre expérience.
Les auteurs
Laurent Dubois dirige quatre crèmeries-fromageries et un restaurant à Paris. Laurent Mons dirige trois crèmeries-fromageries dans le Roannais ainsi qu’un centre de formation dans lequel il forme notamment au métier de crémier-fromager et à l’affinage.