« Le digital, pas si simple » 8 avril Débora Pereira Après avoir beaucoup investi dans la vente en ligne, avec des performances très encourageantes, Lionel Grémont, 54 ans, a vu cette dynamique refluer. Au point de devoir réorienter sa stratégie… sans renoncer. Le soufflé internet est retombé. Pour Lionel Grémont, le digital n’a pas tenu toutes ses (...)
RSE en crèmerie : la FFF balise le chemin 7 avril Débora Pereira La charte RSE lancée par la FFF permet aux professionnels d’évaluer la qualité de leurs pratiques et de leurs services. Retours d’expérience des premiers titulaires. Lancé par la Fédération des Fromagers de France en 2021, le dispositif de certification destiné à aider les crémiers à améliorer (...)
Réseau tradi, état des lieux 7 avril Arnaud Sperat-Czar Retour sur le Printemps des Fromagers, organisé par La FFF. La profession semble désormais entrée dans une phase de stabilisation. Quelque 400 crémiers-fromagers, ainsi que des partenaires de la filière, se sont pressés à Reims les 26 et 27 mars pour assister au Printemps des Fromagers, (...)
MLC de plain-pied dans le réseau de détail 7 avril Arnaud Sperat-Czar Après s’être solidement implantée chez les grossistes (via sa filiale France Frais), la coopérative des Maîtres Laitiers du Cotentin poursuit son développement dans le réseau des détaillants. Déjà propriétaire de la Mère Richard à Lyon et de Fromage et Détail à Paris, elle l’est à 100%, depuis le 8 février, (...)
Poopi, accélérateur de ventes 16 février Débora Pereira Son nom a commencé à apparaître dans les paroles d’enfants accompagnant leurs parents : « Maman, regarde, c’est le fromage de Poopi ! » « Nous n’avons pas tout de suite compris de qui ils parlaient, avoue Cyrille Lorho, mais, aujourd’hui, elle nous est devenue indispensable ! » Cette Strasbourgeoise aux (...)
Les garçons fromagers : un coup de jeune et ça repart 16 février Débora Pereira Clément Gavand et Jonathan Dohant, 34 et 35 ans, ont repris la fromagerie historique de la cité jurassienne. La métamorphose de l’offre et du service a tout de suite porté ses fruits. Le couple s’est connu à Paris chez Beillevaire, où Clément, ex-chanteur lyrique à la Maîtrise de Notre Dame de Paris, (...)
La Belle Fromagerie épate la galerie 16 février Débora Pereira Pour sa seconde boutique, David Karoutchi s’est installé dans une galerie marchande en périphérie de Rennes, à la sortie des caisses d’un hyper Carrefour, en adaptant avec souplesse et réactivité son offre et ses services. Les artisans ont aussi leur place dans des endroits où leur présence n’était (...)
Le Spécialiste du fromage : la Manche dans la manche 13 février Débora Pereira La fromagerie a méticuleusement quadrillé le département normand avec une soixantaine de marchés hebdomadaires. Tout en menant parallèlement une activité de demi-gros à destination de la restauration, qui lui apporte l’autre moitié de son chiffre d’affaires. Je n’arrêterai jamais les marchés, (...)
Le réseau tradi se laisse gagner par la franchise 13 février Débora Pereira, Pierre Vimond Longtemps rétive aux modèles de franchise et concession, la profession s’y engage désormais de manière résolue. En pole position, la laiterie Gilbert réunit 45 franchisés. D’autres acteurs aux noms reconnus ont franchi le pas. Etat des lieux. Autrefois inexistant dans la profession, le modèle de la (...)
Fromagerie Houlbert : veine créative 15 novembre 2022 Arnaud Sperat-Czar Eric Houlbert a bâti en sept ans une gamme originale d’une trentaine de fromages aromatisés. Et ne compte pas en rester là. Il y a les classiques de la maison : au citron confit, à l’ail rose de Billom, aux morilles, aux tomates séchées et basilic, aux cèpes… Et les versions saisonnières éphémères : (...)
Les bons fromages : en tandem à mi-temps 15 novembre 2022 Débora Pereira A l’aube de la cinquantaine, Maxime Sarrade et Philippe Roumazeilles ont décidé d’en finir avec leur vie d’ingénieurs pour se lancer dans le fromage. Mais à leur rythme, en n’y consacrant que la moitié de leur temps, pour mieux vivre. Maxime Sarrade et Philippe Roumazeilles, amis de longue date (...)
Concours des MOF, Les artistes à l’œuvre 15 novembre 2022 Débora Pereira La 7e édition du concours des Meilleurs Ouvriers de France pour la classe fromagers a permis aux huit finalistes d’exprimer toute leur créativité.
Un palace fromager en rase campagne 23 juin 2022 Débora Pereira Entre Bruxelles et Liège, Maud Mirot et Pascal Fauville ont totalement métamorphosé la boutique un peu vieillotte qu’ils avaient créée dans une ancienne boucherie en profitant pleinement du large espace disponible, sous le signe de la transparence. Dans la longue rue commerçante d’Hannut, la (...)
Fromagerie Cugnet : changement d’époque 23 juin 2022 Débora Pereira À la frontière franco-suisse, au sud-ouest du Lac Léman, Cédric Cugnet a métamorphosé l’ancienne crémerie-fromagerie de la ville, où il multiplie les initiatives. J’ai décidé de tout changer : l’agencement, l’offre, les services… », explique Cédric Cugnet, 46 ans. Cet ancien comptable d’origine (...)
Réseau tradi : la redistribution des cartes 21 juin 2022 Arnaud Sperat-Czar, Débora Pereira, Pierre Vimond La cadence élevée d’ouvertures de crémeries-fromageries, conjuguée aux évolutions démographiques et sociologiques accentuées par le Covid, est en train de redessiner les frontières et les équilibres du réseau traditionnel. Avec une balance ouvertures-fermetures très positive – 300 à 380 points de (...)
Maison Moga : fromage à tous les étages 12 avril 2022 Débora Pereira Dans la « ville des antiquaires » située entre les Alpilles et le Luberon, Alexandre Moga a créé une maison de charme associant, sur trois niveaux, fromage, vin et design, avec des salles de dégustation privatisables et une terrasse gourmande. Créée en 2017 par Alexandre Moga, entrepreneur de 47 (...)
Du bon usage des armoires d’affinage 12 avril 2022 Arnaud Sperat-Czar Courantes dans le monde fermier, les armoires d’affinage essaiment dans les laiteries urbaines et chez les détaillants en manque de place. Une solution qui a ses limites, mais de bonnes pratiques permettent d’optimiser leur utilisation. Faute d’espace suffisant pour créer une véritable cave, les (...)
L’Œnologue fromager : Panier garni 12 avril 2022 Débora Pereira Œnologue de métier, Stephen Desmazières, 48 ans, a ouvert sa fromagerie en octobre 2021, en mettant en œuvre un concept associant fromages, vin, cassoulet et charcuterie, d’Occitanie, destiné notamment à capter l’important flux de touristes qui visitent la cité. Carcassonne attire 1 million de (...)
Réseau tradi : les reconvertis du rêve à la réalité 12 avril 2022 Débora Pereira, Pierre Vimond Comme dans les histoires d’amour, le coup de foudre pour un métier passe par une étape d’idéalisation. A l’épreuve des faits, retour d’expérience de néo-fromagers qui ont décidé d’abandonner une précédente carrière. Bonjour, je suis en réflexion pour entamer une reconversion vers le métier de crémier (...)
Jours d’ouverture : le lundi plutôt que le dimanche ? 17 février 2022 Débora Pereira Une équation à multiples paramètres : confort du personnel, typologie de clientèle, usages des commerces environnants, pratiques salariales pour le travail du dimanche… Exemples à Paris, où l’ouverture le lundi tend à se banaliser. Un détaillant fromager sur quatre travaille le lundi, 26% très (...)
La Fromagerie du Bonheur : de la mer à la terre 17 février 2022 Débora Pereira Poissonniers, Emmanuel Desideri et Bruno Aumettre ont décidé de se diversifier il y a un an et demi et ont tout de suite pris leurs marques dans leur nouveau métier. Quand nous avons décidé de devenir fromagers, nous avions déjà des idées bien précises en tête pour la conception››, explique Emmanuel (...)
Fromagerie Bocahut : l’appel du terrain 17 février 2022 Débora Pereira Néo-fromager au parcours éclectique, Frank Vachet s’est installé il y a cinq ans dans le centre-ville d’Angers avec une grande soif de découverte et des expectatives élevées. Frank Vachet, 52 ans, n’est pas trop homme à faire des compromis. « J’ai un avis un peu radical, admet-il. Je cherche des (...)
Les baratineurs : le fromage sans façons 11 novembre 2021 Débora Pereira Nous réalisons environ 400 planches et plateaux par semaine.”
Fromage et ses amis : boutique sans frontières 10 novembre 2021 Débora Pereira Avec le Covid, 90% de mon business a cessé. J’ai eu l’idée de cette boutique showroom.”
Virginie Dubois, arrêt sur images 10 novembre 2021 Débora Pereira La fromagère arrageoise (La Finarde) est devenue la nouvelle Championne du Monde des fromagers lors du Mondial du Fromage de Tours. Elle explique comment elle a conçu son œuvre magistrale, sur le thème imposé : « Les parfums des fromages ». Torréfié « J’ai joué avec deux fromages, le Trou du cru et (...)
