Rubrique Au détail

• 5 avril
• Arnaud Sperat-Czar

Fromager à Amiens, Julien Planchon étend son réseau dans les Hauts-de-France, avec ce 6e point de vente, qu’il a confié au dernier lauréat de la Lyre d’or, Grégoire Declemy. GGrégoire Declemy, 36 ans, Amiénois d’origine, est devenu fromager, « par hasard », il y a dix ans, lorsque ses parents lui ont (...)

• 5 avril
• Débora Pereira

Titulaire d’un master de droit, Thibaut Gaillard a préféré, à la sortie de ses études, faire de sa passion pour les bons fromages son métier. Après avoir fait ses classes chez des confrères, il a ouvert une boutique qui a tout de suite trouvé son équilibre. « Je voulais être situé à côté d’un primeur, (...)

• 5 avril

Les pièges d’une première année, tels que les a vécus la Fromagerie de Lesigny (77), avant de redresser la barre. Avec un chiffre d’affaires prévisionnel de 240 K€ qui atteint finalement les 300 K€ l’année de son lancement, en 2024, la Fromagerie de Lésigny (cf article PF n°111) pourrait cocher la case (...)

• 5 avril
• Fleuriane Tuboeuf

Longtemps marginale, l’offre de snacking progresse chez les crémiers-fromagers. Portée par l’évolution des usages et la montée en puissance de la consommation du fromage à chaud, elle ouvre de nouvelles perspectives, sans pour autant banaliser le métier. Le 9 juin prochain, le Salon du Fromage de (...)

• 15 février
• Arnaud Sperat-Czar

Sur les hauteurs de Clermont-Ferrand, Paddy ­Kamdjom anime son échoppe avec le sens de l’accueil et la passion communicante du converti. A uvergne, on n’aime pas vraiment le saint-­nectaire…, on en raffole. Chez Paddy ­Kamdjom, à Beaumont, deux clients sur trois commencent spontanément par en (...)

• 15 février
• Arnaud Sperat-Czar

Idéalement situé sur la place où se tiennent les deux grands marchés de Rodez, Mathieu Douls a fini par convertir totalement au fromage l’enseigne de charcuterie-traiteur de ses grands-parents, renouant avec les racines familiales. Mes grands-parents, côté paternel, étaient agriculteurs sur le (...)

• 15 février

Vendre ses produits sans avoir besoin d’enfiler son tablier, c’est la promesse faite par les concepteurs de distributeurs automatiques et casiers frais. Bien implantés dans l’univers de la production et des coops fromagères, ces points de vente complémentaires commencent à susciter aussi l’intérêt (...)

• 6 novembre 2025
• Arnaud Sperat-Czar

Jeux pédagogiques, click and collect tardif, cours de cuisine… Pour dynamiser son activité, Emmanuel Iatrino multiplie les initiatives en soirée. Emmanuel Iatrino, 57 ans, a ouvert la Fromagerie des Lombards en 2022, à Compiègne, dans un ancien salon de coiffure. Une reconversion tardive dans le (...)

• 6 novembre 2025

Loïc Prat, 46 ans, a repris la fromagerie historique de Villefranche-sur-Saône, en se lançant dans une politique très réfléchie de maillage de son territoire. Loïc Prat a pris la succession en 2020 du couple Cachot, qui tenait la Fromagerie Au Fin Renard depuis près de quarante ans. « C’était une (...)

• 6 novembre 2025
• Arnaud Sperat-Czar

Installé en plein cœur d’Orléans, Victor Ceuneau, 33 ans, s’est vite fait connaître et reconnaître, après avoir pris le temps de suivre un parcours très formateur. A deux pas des Halles centrales d’Orléans, dans une rue fortement orientée restauration et commerces de bouche, Victor Ceuneau, 33 ans, (...)

• 6 novembre 2025
• Arnaud Sperat-Czar

Comment Stéphane Miollan, fromager non sédentaire, est devenu l’un des leaders en France de la food tech numérique en quelques années… C’est ce qu’on appelle une « ascension express » : en dix ans, Stéphane Miollan, 36 ans, est devenu l’un des acteurs majeurs en France de la fourniture de fromages pour (...)

• 6 novembre 2025
• Fleuriane Tuboeuf

Produits plaisir et outils de fidélisation, les calendriers de l’avent s’affirment comme une nouvelle offre porteuse pour les crémiers-fromagers. Mais leur conception et la logistique à mettre en place sont complexes. Le 9 septembre dernier, à peine la rentrée passée, Claude Luisier, affineur et (...)

• 1er septembre 2025
• Débora Pereira

Sidonie Delangle a ouvert en 2023 dans un petit village champenois situé à 20 km de Reims, où elle allie fromage et charcuterie espagnole d’exception. « Je me suis installée à côté d’une galerie d’art, de chambres d’hôtes et d’un bar à champagne, qui propose mes plateaux à ses clients », raconte Sidonie (...)

• 1er septembre 2025
• Arnaud Sperat-Czar

Jules Desfrièches et Agathe Peres Nillus, 32 et 33 ans, ont ouvert, en avril 2024, un restaurant-fromagerie au cœur de Lisieux avec une offre exigeante. Elle, Bretonne d’origine et architecte de formation. Lui, enfant du pays, né à Saint-Désir, issu d’une famille d’artisans cidricoles. Après des (...)

• 1er septembre 2025
• Débora Pereira

Sous les couleurs de la franchise Alain Michel, Mathieu Tardy et Maxence Dumont, 39 et 38 ans, ont ouvert une seconde boutique à Sillingy, fin 2024, trois ans après leur entrée dans le métier à Collonges-sous-Salève. Ils se sont installés, cette fois-ci, en périphérie d’Annecy sur un axe très passant. (...)

• 7 juin 2025
• Débora Pereira

Fabien Picard n’a pas eu d’autre choix que d’abandonner le centre-ville de Bourg-en-Bresse, où il a tenu pendant douze ans une fromagerie, pour s’installer en périphérie. En trois ans, j’ai perdu la moitié de mon chiffre d’affaires en centre-ville », résume Fabien Picard, 44 ans. Il était monté (...)

• 7 juin 2025
• Débora Pereira

Louka Blanchard, 22 ans, a ouvert fin 2022 dans cette petite bourgade du Calvados de 6 000 habitants. Un pari audacieux relevé avec succès, en mêlant vente au détail, snacking estival et concerts de jazz. Fort d’un BTS hôtellerie-restauration, Louka Blanchard s’est formé au fromage sur le tas, (...)

• 7 juin 2025

Au gré des installations et réaménagements, des boutiques aux recoins chargés sur fond de bois massif verni deviennent de grands espaces vitrés minimalistes. Épuration, transparence mais aussi fluidité opérationnelle sont les maîtres mots de cette modernisation. De plus en plus de clients veulent (...)

• 7 juin 2025
• Fleuriane Tuboeuf

Dix ans après son titre de MOF, Marc Janin s’est enfin décidé à reconfigurer la boutique familiale qui n’avait guère évolué depuis près de quarante ans. Installée dans la principale rue commerçante de Champagnole, la fromagerie Janin étrenne sa devanture fraîchement restaurée (cf photo ci-dessous) avec (...)

• 7 juin 2025
• Débora Pereira

David Raguet propose, au cœur de la cité normande, des ateliers bâtis autour des quatre AOP normandes, pour les touristes comme pour les entreprises. Ancien directeur de golf et restaurateur, David Raguet, 50 ans, a toujours évolué dans l’univers de la gastronomie. « Je ne suis pas en reconversion (...)

• 7 juin 2025
• Débora Pereira

Dans l’univers parfois très conventionnel des fromageries de détail, les trois points de vente de Driss Azzoug dénotent tant par leur esthétique que par leur concept. Visite de la dernière née, très axée snacking. Impossible de la manquer avec sa façade jaune citron et son intérieur bleu actinique (...)

• 7 juin 2025

Ils essaiment peu à peu dans tout l’Hexagone, popularisant de nouvelle façons de consommer du fromage, sans le sacraliser, avec une approche très accessible. En 2025, les grands centres urbains français ont presque tous leur(s) adresse(s) pour déguster du fromage. Et dans leur proche couronne tout (...)

• 10 avril 2025
• Débora Pereira

Kevin Domec, 33 ans, a fait progressivement son trou dans un quartier périphé­rique de la cité basque avec peu de moyens mais beaucoup de conviction. Avec le Béthia en mains. La petite boutique est simple mais agréable et lumineuse, et très bien achalandée avec une centaine de références en (...)

• 10 avril 2025
• Débora Pereira

Séverine et Jean-Bernard Blein, 49 et 46 ans, se sont reconvertis ensemble pour ouvrir une petite fromagerie dans la vieille ville de la cité provençale. Leur talent commercial leur a permis rapidement de pérenniser leur rêve. Séverine et Jean-Bernard Blein ont ouvert il y a huit ans à (...)

• 10 avril 2025
• Débora Pereira

Alice Pinthier et Laura Mansard, 34 ans chacune, se sont installées sur les hauteurs de Marseille en plaçant leurs responsabilités sociales et environnementales au cœur de leur activité. Implantée dans un quartier populaire du 6e arrondissement de Marseille, la fromagerie Le Fil Bleu se distingue (...)