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Les accidents d’affinage et leurs remèdes

15h45 : CONFÉRENCE 5

vendredi 13 février 2015

• L’amertume • Les cœurs blancs (pâtes acides) • Le poil de chat • Le coulage sous croûte • Les croûtes poisseuses • Le crapautage • Les pâtes cassantes • Les gonflements et fermentations anormales • Le bleuissement • Le brun sous croûte • Le rosissement après la coupe...



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