6e Journée TechniqueS’approprier les sauts technologiques

Paris - 26 mars 2019

Richard Revy, Hélène Beguet et Thomas Leroy

La technologie sans séparation

Richard Revy est directeur des ateliers de production et de la R&D de l’Enil de Mamirolle. Hélène Beguet est responsable de service R&D de l’Enil de Mamirolle, chargée d’application. Thomas Leroy est Process Category Manager Fresh Dairy chez SPX Flow.

La "technologie sans séparation" permet de fabriquer des fromages type
pâtes molles ou PPNC à partir de MGLA, poudres de protéines laitières
réhydratées, de sel et de ferments spécifiques. Imaginée pour le grand export et des pays où la gestion du lait liquide est difficile, elle est désormais opérationnelle pour toutes les grandes familles technologiques. Outre des rendements excellents, elle offre une grande souplesse, permettant de produire des petites séries sur une même ligne de fabrication.