Conférence n°3

Process, comment piloter son écosystème

Sébastien Roustel (CHR Hansen)

Conservation, report, prématuration : les bons arbitrages.

Eric Beuvier (Inra Poligny)

Stratégies d’ensemencement : concilier sécurité, régularité et expressivité.

Fabienne Feutry (Université de Pau et des Pays de l’Adour)

Repiquage, mode d’emploi.

Alexandre Cuellar (BioProx)

Les ferments d’aromatisation.