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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du HS5. Hors-série n°5 · Le Guide 2007 des fromages au lait cru


    Le Guide 2007 des fromages au lait cru
    Près de 1 000 fromages français recensés et classés par famille technologique.

    Où les trouver : le carnet d’adresses
    Les producteurs, affineurs et négociants de fromages au lait cru.

    Les grandes familles technologiques
    Un tableau synoptique pour classer, en 17 familles, tous les fromages.

    Le poids des AOC
    72% du volume de la production des Appellations d’origine contrôlée est au lait cru.


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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