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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°24 · Novembre-Décembre 2006


    MOF, la nouvelle génération
    Les présélections de la troisième édition du Concours des meilleurs ouvriers de France pour le métier de fromager révèlent de nouveaux talents. Il y aura douze finalistes en 2007.

    Fromagers globe-trotters
    Moyen-Orient, Afrique, Russie... Portraits de dix détaillants français qui incarnent le "fromage made in France" à l’étranger.

    Roquefort, la rentrée des caves
    Après une mise en sommeil de trois mois, les caves ont repris leur activité le 4 décembre.

    Et maintenant, l’usine sèche
    Le lait et les sérums sont canalisés et isolés ; les eaux de lavage collectées et mises à l’égout sans toucher terre.

    Hautes-Alpes, le second souffle
    Plutôt que livrer leur lait, de plus en plus de producteurs locaux se lancent dans la transformation.

    Le sursaut auvergnat
    Les futurs cahiers des charges des cinq AOC régionales renforcent les conditions de production du lait.

    L’alcool, maître affineur
    Lorsque les fromagers affinent leurs fromages au vin ou à la bière.

    En vedette...
    Le stilton et le coulommiers.


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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